T_STIC 120084-2023 智慧食堂餐饮服务要求.docx

$($$,H#I%I%-$$I大$$I%$%$十:I大))$(ICS号：$I%$$

中国标准文献分类号：5.$$

团体标准

H#GH〓7%$$,(!$I

Fyei]fyaybhg.zcf.7uhyf]b[.Gyfj]wyg.]b.Gaufh.7ubhyybg

$I!%%!%十发布$I!%%!%十实施

发布

I

T/STIC120084-2023

目次

前言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4服务要求 1

4.1菜品预告服务 1

4.2线上订餐服务 2

4.3等位提醒服务 2

4.4自助取餐服务 2

4.5智能结算服务 2

4.6就餐服务 2

4.7光盘行动 2

4.8餐后整理服务 2

4.9个性化服务 2

4.10服务评价与改进 2

5管理要求 3

5.1通用要求 3

5.2特定要求 3

5.2.1管理目标 3

5.2.2智慧备餐 3

5.2.3采购管理 3

5.2.4仓储管理 4

5.2.5加工制作 4

5.2.6环保管理 4

5.2.7人员管理 4

5.2.8信息化管理 4

5.2.9风险及应急管理 5

5.2.10成本管理 5

5.2.11操作行为监管 5

5.2.12智慧运营管理 5

6服务认证评价 5

6.1认证准则 5

6.1.1服务要求测评准则 5

6.1.2管理要求审核准则 6

6.2认证结果 7

附录A（资料性）智慧食堂系统架构图 8

附录B（规范性）智慧食堂餐饮服务要求测评工具 9

II

T/STIC120084-2023

附录C（规范性）智慧食堂餐饮服务管理要求审核工具 11

附录D（规范性）智慧食堂餐饮服务认证模式 13

参考文献 14

III

T/STIC120084-2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由上海市检验检测认证协会提出并归口。

本文件起草单位：国网上海市电力公司、国网上海市电力公司超高压分公司、上海市南电力(集团)有限公司、上海电力高压实业有限公司、上海市餐饮烹饪行业协会、上海质量体系审核中心、上海久隆企业管理咨询有限公司、上海逸舟信息科技有限公司、上海博海餐饮集团有限公司。

本文件主要起草人：陈春霖、沈卫国、毛霆、金培华、邵建华、陆爽、陈岗、张俊敏、唐健春、谢小松、沈海蓉、严俊、项喆、徐楠、宋蓓华、李传毅、林捷、许宾、钱程晨、赵中全、宋伟平、奚晓莉、王磊杰、吴晨、徐咏梅、柏建承、文清。

首批承诺执行单位：国网上海市电力公司、上海市南电力(集团)有限公司、上海电力高压实业有限公司、上海质量体系审核中心、上海博海餐饮集团有限公司。

本文件为首次发布。

1

T/STIC120084-2023

智慧食堂餐饮服务要求

1范围

本文件规定了智慧食堂餐饮服务的服务要求、管理要求以及服务认证评价要求等。

本文件适用于智慧食堂餐饮服务认证活动，也适用于提供此类服务的组织规范其服务活动。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T19001质量管理体系要求

GB/Z19579卓越绩效评价准则实施指南

GB/T27207合格评定服务认证模式选择与应用导则GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T33497餐饮企业质量管理规范

DB31/T1370生活垃圾分类投放收运要求DB31/T1398绿色餐厅管理规范

DB31/2015食品安全地方标准餐饮服务单位食品安全管理指导原则

3术语和定义

GB31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1