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食品检验员职业技能竞赛题库及答案（多选题49题）

1、原子吸收光谱法具有哪些优点？（）

A.灵敏度高

B.准确度高

C.选择性好

D.分析速度快

E.样品用量少

正确答案：ABCDE

2、以下O方法属于《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》

（GB5009.5-2016）中规定的方法。

A.凯氏定氮法

B.分光光度法

C.燃烧法

D.色谱法

E.银盐法

正确答案：ABC

3、实验室配制的标准溶液和工作溶液标签应规范统一，标准溶液的

标签要注明（）。

A.名称

B.浓度

C.介质

D.配制日期

E.有效期限及配制人

正确答案：ABCDE

4GB5009.33-2016

、《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的

测定》规定乳粉中硝酸盐的测定方法有（）。

A

.离子色谱法

B.分光光度法

C.液相色谱法

D.电位滴定法

E.原子吸收法

正确答案：AB

5O

、食品添加剂使用时应符合以下基本要求。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造

为目的而使用食品添加剂

D.不应降低食品本身的营养价值E.可以随意使用

正确答案：ABCD

6、下列属于食品中真菌毒素的项目有（）。

A.黄曲霉毒素Bl

B.黄曲霉毒素Ml

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.展青霉素E.赭曲霉毒素A

正确答案：ABCDE

7、原子吸收光谱分析法常用的背景校正有O?

A.连续光源背景校正系统

B.塞曼效应背景校正系统

C.自吸效应背景校正系统

D.非吸收线背景校正系统E.紫外校正系统

正确答案：ABCD

8、采用电感耦合等离子体质谱法测定汞元素时，下面O可用作标准

溶液稳定剂。

A(5+95)

.硝酸溶液

B.盐酸溶液(5+95)

C.2mg∕1.金溶液+硝酸溶液(5+95)混合溶液

D.2g∕1.半胱氨酸盐酸盐+硝酸溶液(5÷95)混合溶液

E,硫酸溶液(5+95)

正确答案：CD

9、在原子吸收光谱法中，常用基体改进剂来消除哪种干扰()？

A.光谱干扰

B.电离干扰

C.物理干扰

D.化学干扰

E.背景吸收

正确答案：BD

10、革兰氏染色法一般包括（）。

A.初染

B.煤染

C.脱色

D.复染

E,彩染

正确答案：ABCD

Ih气相色谱由O系统组成。

A.气路系统

B.进样系统

C.分离系统

D.温控系统

E.检测记录系统

正确答案：ABCDE

12、滴定分析按标准溶液和待测组分间反应类型的不同，可分为Oo

A.酸碱滴定

B.沉淀滴定

C.氧化还原滴定

D.络合滴定（或配位滴定）

E.离子滴定

正确答案：ABCD

13、液相色谱常用的检测器包括（）。

A

.示差折光检测器

B.蒸发光散射检测器

C.紫外可见光检测器

D.荧光检测器

E.热导检测器

正确答案：ABCD

14、沙门氏菌属的形态特征是（）。

A.革兰氏阴性杆菌

B.无芽电

C.无荚膜

D.大多数有动力

E.周生鞭毛

正确答案：ABCDE

15、乳及乳制品中脂肪含量的方法是（）。

A.罗兹-哥特里法

B.滴定法

C.巴布考克法

D.盖勃氏法

E.燃烧法

正确答案：ACD

16、按《中华人民共和国标准化法》规定，我国标准分为（）。

A.国家标准

B.行业标准

C

.专业标准

D.地方标