冷冻食品仓储管理规范.pdf

冷冻食品仓储管理规范

冷藏食品仓储管理规范

一、目的

为保障库房货品保管安全、提高库房工作效率和物流对接

规范，制定库房管理制度，确保的物料储运安全，规范仓库管

理，降低库存，节约成本。

二、适用范围

冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员。

三、相关规章制度

XXX的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有

物资的安全完整，所以XXX至关重要。现制定管理制度如下：

1、认真检查库房周围有无污染源。

2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控

制相对湿度。物品避免阳光直射。

3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作,保证库内无蝇、无

鼠、无有害昆虫等。

4、食品应分类存放，隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、

防污染，食品的摆放应利于通风和检查。

5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有

害物质。

6、有异味的食品应密闭存放，制止串味。

7、库房要定期清扫不得存放个人物品和杂物等。

8、食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品

摆放处，做到先进先出，尽量缩短储存期。

9、定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品

及时上报处理。

10、建立完备的收支库手续，见物入库，谨防空入空出现

象出现。入库时对进库物品必须按照采购单按量验收并按照上

所列名称、规格、型号、单位、数目、单价、金额认真查对。

不吻合规定尺度的物品一律退回。发现问题及时上报，把好质

量关。

仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的

疏忽和大意。仓库管理制度的准绳和目标是：库容利用好、货

物周转快、保管质量高、平安有保障。

仓库管理需有效利用库容。库房内货物的存放量大，库容

利用率高。一般情况下，托盘货物堆码可以充分利用库容；货

物周转快是指进出库货物的批次多，频度大，仓库的利用效率

高；保管质量高是指库存货物在保管期内，不丢失、不损耗、

不变质、不生锈、不腐烂、不变味、不虫咬、不发霉、不燃不

爆等；安全有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题。而

食品仓库管理制度相对来说，要求更高，更严格一些。

为加强本钱核算，提高公司的基础管理工作水平，进一步

规范物资和成品流通、保管和控制程序，维护公司资产的平安

完全，加速资金周转，特制定

冷冻食品仓库管理制度。

（一）凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、

变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。

（二）对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合

格后方可入库保存，收集索证材料，分类存档，登记台帐。

（三）食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内

不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、

灭蝇药等有毒有害物品。对不吻合卫生请求的食品及原料，拒

收入库。

（四）货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品

名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、

物相符，挂牌存放，并做到先辈先出。存放的食品及原料应有

包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。

禁止存放无标识及标识不完全、不清晰的食品及原料。

（五）经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装

破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，

清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时

销账、处理、登记并保存记录。

（六）保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工

作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠

药灭鼠。冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在℃—10℃，冷冻

温度应达零下18℃。

（七）食品入库后，原料分类存放，对主粮食物不得靠墙

或直接放在地面上，以制止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，

制止存放工夫过长，降低食品质量。食品在仓库存放时代，要

经常倒仓检查。发现变质糜烂等情况，应及时报告领导，以便

及时处理。不合格食品不得出库。凡食品入库前必须做好检查

和验出工作，有发霉、变质、糜烂、不洁的食品和原料，不准

入库。

（八）仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、

防虫蛀。仓库内严禁吸烟。仓库内物品存放要整齐划一，做到

无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。

（九）加强入库人员管