高二生物新人教版选修1第二节《腐乳的制作》教案.docx

高二生物新人教版选修1第二节《腐乳的制作》教案

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教学内容分析

本节课的主要教学内容选自高二生物新人教版选修1第二节《腐乳的制作》，围绕腐乳的发酵原理、制作过程及影响腐乳品质的因素展开。教学内容与学生已有知识相联系，基于学生在之前学习微生物发酵原理、生物技术等知识的基础上，进一步探究腐乳这一传统发酵食品的制作。本节课将引导学生理解并掌握腐乳制作过程中微生物的种类、作用及其对风味的影响，同时结合实际操作，加深对食品发酵技术的认识。

核心素养目标

本节课旨在培养学生的生物学核心素养，特别是通过腐乳制作的学习，提升学生的实验操作能力、观察分析能力和创新思维能力。学生将能够运用所学的发酵技术知识，结合实际操作，深入理解微生物在食品发酵中的作用，培养科学探究和解决问题的能力。同时，通过探究腐乳制作过程中的变量控制，增强学生的实验设计和数据处理能力，促进科学思维的养成。此外，通过了解传统食品的制作工艺，增强学生的文化自信和民族自豪感，培养对传统技艺的尊重和保护意识。

教学难点与重点

1.教学重点

-微生物在腐乳发酵中的作用及其影响：讲解毛霉、酵母菌等微生物在腐乳制作中的具体作用，以及它们如何影响腐乳的风味和品质。

-腐乳制作的基本工艺流程：详细介绍腐乳的选材、制坯、发酵、腌制等关键步骤，强调每一步的核心技术和注意事项。

-发酵过程中温度、湿度等环境因素的控制：讨论如何通过控制环境因素来优化腐乳的发酵过程，确保产品质量。

2.教学难点

-微生物发酵的原理和调控：学生需要理解微生物的代谢过程及其对食品品质的影响，难点在于如何调控发酵过程以获得理想的腐乳风味。

-腐乳品质的评价标准：指导学生掌握评价腐乳品质的各项指标，如口感、香气、色泽等，难点在于如何通过实验数据综合判断腐乳的品质。

-实际操作中的无菌技术：在实际操作过程中，如何避免杂菌污染，保证发酵过程的纯净度，这是学生需要克服的实践难点。

教学方法与策略

本节课采用讲授与实验相结合的教学方法，结合讨论和项目导向学习，以提高学生的参与度和互动性。具体教学活动包括：

1.讲授法：讲解腐乳制作的原理、步骤及注意事项，强调核心知识点的掌握。

2.实验法：组织学生进行腐乳制作实验，亲身体验发酵过程，培养实际操作能力。

3.讨论法：针对腐乳制作过程中可能出现的问题和解决方案进行小组讨论，激发学生的思考和探究。

4.项目导向学习：将学生分成小组，每组负责完成腐乳制作的整个项目，从选材到成品评价，培养学生团队协作和解决问题的能力。

5.借助多媒体教学：使用PPT、视频等教学媒体，展示腐乳制作的详细过程，便于学生直观理解。同时，通过实物展示和品尝，让学生更好地感受腐乳的风味特点。

教学实施过程

1.课前自主探索

-教师活动：

发布预习任务：通过学校在线平台发布预习资料，包括腐乳制作原理的PPT和发酵过程的视频，明确预习目标和要求。

设计预习问题：围绕腐乳发酵原理，设计问题，如“微生物在腐乳发酵中起什么作用？”引导学生自主思考。

监控预习进度：通过平台跟踪学生的预习情况，确保预习效果。

-学生活动：

自主阅读预习资料：学生按照要求阅读资料，初步理解腐乳制作的科学原理。

思考预习问题：对预习问题进行思考，记录疑问。

提交预习成果：将预习笔记或问题通过平台提交。

-教学方法/手段/资源：

自主学习法：培养学生的自主学习能力。

信息技术手段：利用在线平台实现资源共享和进度监控。

-作用与目的：

让学生提前了解腐乳制作原理，为课堂学习打下基础。

培养学生的独立思考和自主学习能力。

2.课中强化技能

-教师活动：

导入新课：通过一个关于腐乳传统制作的小故事，激发学生兴趣。

讲解知识点：详细讲解微生物发酵原理和腐乳制作工艺。

组织课堂活动：设计小组讨论和实验操作，让学生亲身参与腐乳制作。

解答疑问：针对学生在活动中产生的疑问，进行解答。

-学生活动：

听讲并思考：认真听讲，积极思考。

参与课堂活动：在小组中讨论，参与实验，体验腐乳制作过程。

提问与讨论：对不懂的问题进行提问，参与课堂讨论。

-教学方法/手段/资源：

讲授法：帮助学生深入理解腐乳制作的科学原理。

实践活动法：通过实验操作，培养学生的动手能力和实际技能。

合作学习法：通过小组活动，培养学生的合作和沟通能力。

-作用与目的：

加深学生对腐乳制作知识的理解，掌握实践技能。

培养学生的团队合作和问题解决能力。

3.课后拓展应用

-教师活动：

布置作业：根据课程内容，布置腐乳制作报告和相关问题探讨。

提供拓展资源：推荐关于食品发酵的书籍和网站，供学生进一步学习。

反馈作业情况：及时批改作业，给予反馈和指导。

-学生活动：

完成作业：认真完成作业，巩固学习成果。