HACCP危害分析与关键控制点体系审核员模拟试卷五(题库).pdf

HACCP危害分析与关键控制点体系审核员模拟试卷五（题库）

[单选题]1.当发生以下情况时，HAC（江南博哥）CP小组应对其建立的HACCP体

系进行确认（）

A.体系文件初次制定时

B.原料发生改变后,产品工艺发生改变后

C.外部审核或官方验证前

D.A+B+C

参考答案：D

[单选题]2.被撤回产品的处置可以包括（）

A.销毁改变预期用途重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

B.销毁模拟撤回实际撤回和进一步加工

C.缩小范围使用改变预期用途重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

D.改变预期用途模拟撤回实际撤回和进一步加工

参考答案：A

[单选题]3.现场审核抽样的原则是（）

A.公正性

B.随机性

C.代表性

D.以上都是

参考答案：A

参考解析：现场审核的基本原则(1)坚持以“客观证据”为依据的原则(2)坚持

“规范要求”与实际相核对的原则(3)坚持独立、公正的原则(4)坚持“三要三

不要”原则。

[单选题]4.管理评审是为了确保食品安全管理体系的（）

A.适宜性

B.有效性

C.充分性

D.A+B+C

参考答案：D

[单选题]5.验证的目的不是（）

A.对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任

B.对规定的要求已得到满足的认定

C.是否满足已确定危害水平

D.评价某一特定批次产品的可接受性

参考答案：D

[单选题]6.下列哪种因素中不可能产生化学危害：（）

A.环境中的有机废物

B.兽用药品残留

C.诺沃克病毒

D.生长在谷物上的霉菌

参考答案：C

[单选题]7.HACCP的预备步骤包括（）

A.描述产品和分发方式

B.制定并验证产品的生产流程图

C.确定食品的预期用途和消费者

D.A+B+C

参考答案：D

[单选题]8.通常微生物生长繁殖危险温度范围是（）

A.0℃~40.4℃

B.20℃~65℃

C.4.4℃~60℃

D.37℃~75℃

参考答案：C

[单选题]9.HACCP的特点是（）

A.预防性的

B.不是反应性的

C.不是一个零风险体系

D.以上全部

参考答案：D

[单选题]10.负责监控CCP人员的基本要求是（）

A.完全理解CCP监控的重要性

B.受过CCP监控技术的培训

C.能够准确地报告每次的监控活动

D.以上都是

参考答案：D

[判断题]1.交叉污染都可以用HACCP计划来控制。

A.正确

B.错误

参考答案：B

[判断题]2.关键控制点通常是一个或一些能控制潜在危害的点。

A.正确

B.错误

参考答案：B

[判断题]3.食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

A.正确

B.错误

参考答案：B

[判断题]4.微生物检测手段常用于验证而不用于CCP点的监控，除非有快速的

检测手段能及时发现关键限值是否被逾越。

A.正确

B.错误

参考答案：A

[判断题]5.“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。

A.正确

B.错误

参考答案：B

[判断题]6.现场审核的首末次会议必须由审核组长主持。

A.正确

B.错误

参考答案：A

[判断题]7.在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和其它质量问题。

A.正确

B.错误

参考答案：A

[判断题]8.与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和

产品有关的危害通常由CCP来控制。

A.正确

B.错误

参考答案：A

[判断题]9.食品安全是食品加工的终极目标，食品卫生是保证食品安全的手

段。

A.正确

B.错误

参考答案：A

[判断题]10.第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核，是独

立的委托审核。

A.正确

B.错误

参考答案：B

[问答题]1.依据ISO22000《食品安全管理体系要求》，请依据以下事实判断其

适用标准的哪一条款：关键控制点上监控仪表失灵。

参考答案：适用于这一情景的条款是ISO22000的8.3

[问答题]2.依据ISO22000《食品安全管理体系要求》，请依据以下事实判断其

适用标准的哪一条款：“对有故障的检测设备，贴上不合格的标签。”

参考答案：适用于这一情况的条款是8.3

[问答题]3.依据ISO