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第一章绪论

生物化学：简单来讲，研究生物体内物质组成(化学本质）和化学变化规律的学科。

生物化学的研究内容：生物分子的结构及功能（静态生化）；

物质代谢及其调节（动态生化）；

生命物质的结构及功能的关系及环境对机体代谢的影响（功能生化）。

第二章糖类化学

一、糖的定义及分类

糖类是一类多羟基醛（或酮），或通过水解能产生这些多羟基醛或多羟基酮的物质。

糖类分类：（大体分为简单糖和复合糖）

单糖：基本单位，自身不能被水解成更简单的糖类物质。最简单的多羟基醛或多羟基酮的化合物。Eg:半乳糖

寡糖：2～10个单糖分子缩合而成，水解后可得到几分子单糖。Eg:乳糖

多糖：由许多单糖分子缩合而成。如果单糖分子相同就称为同聚多糖或均一多糖；由不同种类单糖缩合而成的

多糖为杂多糖或不均一多糖。

复合糖：是指糖和非糖物质共价结合而成的复合物，分布广泛，功能多样，具有代表性的有糖蛋白或蛋白聚糖，

糖脂或脂多糖。

二单糖

1、单糖的构型：在糖的化学中，采用D/L法标记单糖的构型。单糖构型的确定以甘油醛为标准。距羰基最远

的手性碳及D-(+)-甘油醛的手性碳构型相同时，为D型；及L-(-)-甘油醛构型相同时，为L型。

2、对映异构体：互为镜像的旋光异构体。如：D-Glu及L-Glu

3、旋光异构现象：不对称分子中原子或原子团在空间的不同排布对平面偏振光的偏正面发生不同影响所引起

的异构现象。

4、差向异构体：具有两个以上不对称碳原子的的分子中仅一个不对称碳原子上的羟基排布方式不同。如：葡

萄糖及甘露糖；葡萄糖及半乳糖。

5、环状结构异构体的规定：根据半缩醛羟基及决定直链DL构型的手性碳上羟基处于同侧为α，异侧为β。（只

在羰基碳原子上构型不同的同分异构体）

6、还原糖：能还原Fehling试剂或Tollens试剂的糖叫还原糖。分子结构中含有还原性基团（如游离醛基半

缩醛羟基或游离羰基）的糖，还原糖是指具有还原性的糖类，叫还原糖。

1)单糖和寡糖的游离羰基，有还原性。

2)以开链结构存在的单糖中除了二羟丙酮外均具有游离羰基。

3)环式结构可通过及开链结构之间的平衡转化为后者，有半缩醛羟基的为还原糖。

4)非还原性双糖相当于由两个单糖的半缩醛羟基失水而成的，两个单糖都成为苷，这样的双糖没有变旋现象

和还原性。如：蔗糖）

7、糖含量的测定：蒽酮测糖。

三寡糖

麦芽糖：两分子葡萄糖通过α-1，4-糖苷键连接而成

纤维二糖：两分子葡糖糖通过β-1，4-糖苷键连接

乳糖：一分子葡萄糖和一分子β半乳糖通过β-1，4-糖苷键连接而成

蔗糖：一分子葡糖糖和一分子果糖通过脱水缩合而成

常见单糖和寡糖的结构：葡萄糖、甘露糖、半乳糖、核糖；麦芽糖、蔗糖、乳糖。

四多糖：同聚多糖及杂聚多糖

同聚多糖：（均有旋光性，但无还原性，都是葡聚物，只是形成的糖苷键不同。）

淀粉：直链淀粉是葡萄糖以α-1，4糖苷键结合成的链状化合物，可被α-淀粉酶水解为麦芽糖。支链淀粉葡萄

糖分子间除以α-1，4糖苷键相连外，还有以α-1，6糖苷键相连的。支链淀粉带有分支，大约相隔11-12个

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葡萄糖单位有一个分支，支链平均长度为24-32个葡萄糖残基。

一个直链淀粉有两个末端：一端由于有游离的半缩醛羟基，具有还原性，称为还原端；另一端为非还原端。支

链淀粉有一个还原端，有n+1个非还原端。直链淀粉遇碘变蓝色；支链淀粉遇碘变红色。降解在非还原端。

糖原：糖原也是由葡萄糖组成的，结构及支链淀粉相似，但分支程度比支链淀粉要高。每隔3-5个葡萄糖基就

有一个分支，支链一般10-14个葡萄糖单位。碘染呈红色。

纤维素：纤维素及直链淀粉相似，是没有分支的链状分子；连接葡萄糖单位的是β（1→4）糖苷键，它不卷成

螺旋状。8000个单糖左右。碘染不显色。

五、复合糖类糖蛋白：由比较短的、往往是有分支的寡糖链及蛋白质以共价键相连的缩合物。

糖脂：由糖和脂质部分组成的，糖给予分子以“亲水极”。

可分为甘油糖脂和鞘糖脂两类。

第三章脂类和生物膜化学

一、脂类：由脂肪酸及醇作用所形成的酯类及其衍生物。特点：不溶于水，溶于乙醚，三氯甲烷、苯等有机溶

剂。

脂类的分类：甘油+脂肪酸三酰甘油（TG）

单纯甘油酯混合