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蜜饯制作与水果加工副产物研发考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种水果不适合制作蜜饯？（）

A.桃子

B.香蕉

C.橙子

D.草莓

2.蜜饯制作的原料选择，以下哪个选项是错误的？（）

A.选择新鲜水果

B.选择成熟度高的水果

C.忽略水果的品种

D.选择无病虫害的水果

3.下列哪种材料不属于蜜饯制作过程中的辅料？（）

A.白糖

B.明矾

C.柠檬酸

D.琼脂

4.蜜饯制作过程中，以下哪个环节不需要进行？（）

A.水果清洗

B.水果去皮

C.水果切片

D.高温油炸

5.下列哪种水果加工副产物可以用来制作果酱？（）

A.菠萝皮

B.苹果核

C.橙子皮

D.草莓蒂

6.水果加工副产物研发，以下哪个选项是正确的？（）

A.无法提高资源利用率

B.增加企业生产成本

C.提高资源利用率，降低企业生产成本

D.降低资源利用率，增加企业生产成本

7.下列哪种方法不适合水果加工副产物的提取？（）

A.压榨法

B.蒸馏法

C.研磨法

D.酶解法

8.下列哪种水果加工副产物不适合用于饲料生产？（）

A.苹果渣

B.葡萄皮

C.橙子皮

D.菠萝肉

9.水果加工副产物在食品工业中的应用，以下哪个选项是错误的？（）

A.制作果酱

B.制作果汁

C.制作糖果

D.制作面包

10.下列哪种水果加工副产物不适合提取天然色素？（）

A.红心火龙果皮

B.蓝莓皮

C.柑橘皮

D.香蕉皮

11.水果加工副产物提取天然色素，以下哪个方法不适用？（）

A.有机溶剂提取法

B.超临界流体提取法

C.索氏提取法

D.高温高压提取法

12.下列哪种水果加工副产物可以提取果胶？（）

A.苹果渣

B.橙子皮

C.草莓蒂

D.香蕉皮

13.水果加工副产物提取果胶，以下哪个方法不正确？（）

A.酸法提取

B.碱法提取

C.酶法提取

D.热水提取

14.下列哪种水果加工副产物可以制作成膳食纤维？（）

A.橙子皮

B.苹果核

C.草莓蒂

D.菠萝肉

15.水果加工副产物制作膳食纤维，以下哪个方法不适用？（）

A.物理法

B.化学法

C.生物法

D.烹饪法

16.下列哪种水果加工副产物可以用于提取生物活性物质？（）

A.葡萄皮

B.香蕉皮

C.橙子皮

D.草莓肉

17.水果加工副产物提取生物活性物质，以下哪个方法不正确？（）

A.超声波辅助提取

B.微波辅助提取

C.超临界流体提取

D.粗提法

18.下列哪种水果加工副产物可以用于制作化妆品？（）

A.菠萝皮

B.桃子核

C.橙子皮

D.香蕉肉

19.水果加工副产物在化妆品领域的应用，以下哪个选项是错误的？（）

A.抗氧化

B.保湿

C.美白

D.增香

20.下列哪个选项不属于水果加工副产物研发的意义？（）

A.提高资源利用率

B.降低生产成本

C.增加企业利润

D.降低产品质量

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响蜜饯的质量？（）

A.原料水果的新鲜度

B.加工过程中的温度控制

C.辅料的选择

D.蜜饯的包装材料

2.以下哪些水果适合用来制作果脯？（）

A.苹果

B.梨

C.葡萄

D.西瓜

3.水果加工副产物在食品工业中的应用包括哪些？（）

A.食品添加剂

B.功能性食品

C.饮料生产

D.烘焙食品

4.以下哪些方法可以用来提取水果加工副产物中的天然色素？（）

A.溶剂提取

B.超临界流体提取

C.索氏提取

D.超声波辅助提取

5.以下哪些是水果加工副产物提取果胶的优点？（）

A.提高资源利用率

B.增加经济效益

C.减少环境污染

D.提高果胶的纯度

6.以下哪些方法可以用于提取水果加工副产物中的生物活性物质？（）

A.微波辅助提取

B.超临界流体提取

C.酶法提取

D.粗提法

7.以下哪些水果加工副产物可以用于化妆品原料？（）

A.草莓皮

B.橙子皮

C.猕猴桃籽

D.葡萄籽

8.水果加工过程中的废水处理，以下哪些方法可以使用？（）

A.物理方法

B.化学方法

C.生物方法

D.直接排放

9.以下哪些因素会影响水果加工副产物中提取物的质量？（）

A.提取方法

B.提取时间

C.原料的新鲜度

D