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变质牛奶饮品培训

目录

产品知识与特点

原材料选择与质量控制

生产工艺流程与操作要点

产品检测方法与标准

食品安全法规与标准要求

市场营销策略与推广方式

01

产品知识与特点

Part

01

02

这类饮品通过特定的加工工艺，将原本可能浪费的牛奶转化为有价值的产品。

变质牛奶饮品是利用过期或即将过期的牛奶进行加工处理而成的饮品。

酸奶

利用变质牛奶中的乳酸菌发酵而成，具有独特的酸甜口感和丰富的营养价值。

奶酪

通过凝固、发酵等工艺制成的乳制品，富含蛋白质和钙质，风味独特。

乳饮料

以变质牛奶为基础，加入果汁、糖等原料制成的饮品，口感多样，营养丰富。

收集与筛选

收集过期或即将过期的牛奶，并进行质量筛选，去除不合格原料。

包装与储存

对产品进行包装，并储存于适宜的环境中，以确保产品质量和安全性。

预处理

对筛选后的牛奶进行杀菌、脱脂、均质等预处理操作。

加工

根据产品类型进行不同的加工工艺，如发酵、凝固、调配等。

随着人们对健康和环保的关注增加，变质牛奶饮品作为一种可持续利用资源的产品，市场需求逐渐增长。

市场需求

未来，随着加工技术的不断进步和消费者认知的提高，变质牛奶饮品的市场前景将更加广阔，产品类型和口感也将更加多样化。

前景分析

02

原材料选择与质量控制

Part

1

2

3

4

牛奶

作为主要原料，提供蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分。

糖

调节饮品甜度，改善口感。

稳定剂

提高饮品的稳定性，防止分层和沉淀。

乳化剂

促进油水相溶，提高饮品的口感和质地。

风味物质

赋予饮品特定的风味和香气。

4

2

3

供应商资质

选择具有合法资质、信誉良好的供应商。

原料质量

评估原料的质量、安全性、卫生指标等。

供货能力

考察供应商的供货能力、稳定性和及时性。

价格合理

在保证原料质量的前提下，选择价格合理的供应商。

采购计划

根据生产计划和原料库存情况，制定采购计划。

库存管理

建立库存管理制度，定期盘点，确保原料的先进先出。

验收标准

制定原料验收标准，对每批原料进行质量检查。

存储条件

原料应存放在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射和高温。

严格把控原料质量，确保符合相关标准和规定。

对生产过程中的关键控制点进行实时监控和记录。

对成品进行全面检验，确保产品质量和安全。

对不合格品进行隔离、标识和处理，防止流入市场。

原料质量控制

生产过程监控

成品检验

不合格品处理

03

生产工艺流程与操作要点

Part

灌装与包装设备

将变质牛奶饮品灌装到容器中，并进行密封和包装。

搅拌设备

将各种原料均匀混合，确保产品的口感和质量。

发酵设备

提供恒温恒湿的环境，促进有益菌的繁殖，使牛奶发酵变质。

原料储存与输送设备

用于储存和输送生产所需的原料，如牛奶、糖等。

杀菌设备

对原料进行高温杀菌处理，保证产品的卫生安全。

杀菌温度过低或时间过短会导致杀菌不彻底，影响产品质量；温度过高或时间过长则会破坏原料的营养成分和口感。

杀菌温度与时间控制

发酵过程中需要控制好温度、湿度和氧气含量等条件，以保证有益菌的繁殖和牛奶的顺利发酵。

发酵条件控制

搅拌速度过快或时间过长会导致产品出现气泡、分层等现象；速度过慢或时间过短则会导致原料混合不均匀。

搅拌速度与时间

灌装与包装过程中需要保持清洁卫生，避免污染产品。

灌装与包装卫生

产品出现异味

产品发酵不足或过度

产品出现分层现象

灌装量不准确

可能是原料质量问题或杀菌不彻底导致的，应检查原料质量并加强杀菌处理。

可能是搅拌不均匀导致的，应调整搅拌速度和时间。

可能是发酵条件控制不当导致的，应调整发酵温度、湿度等条件。

可能是灌装设备故障或操作不当导致的，应检查设备并进行维修或调整操作。

04

产品检测方法与标准

Part

STEP01

STEP02

STEP03

观察法

通过闻味来判断产品是否有异味、变质等问题。

嗅觉法

味觉法

通过品尝来判断产品的口感、味道等是否正常。

检查产品的外观、颜色、质地等是否符合标准。

酸度测定

采用化学方法，测定产品中脂肪的含量。

脂肪含量测定

蛋白质含量测定

糖分含量测定

01

02

04

03

采用化学方法，测定产品中糖分的含量。

利用酸碱中和原理，测定产品的酸度值。

利用化学或物理方法，测定产品中蛋白质的含量。

A

B

C

D

感官指标

产品外观、颜色、质地、口感等符合标准要求。

微生物指标

菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物指标符合标准规定，且未检出致病菌。

理化指标

酸度、脂肪含量、蛋白质含量、糖分含量等理化指标符合标准规定。

综合判定

结合感官、理化和微生物指标检测结果，综合判定产品是否合格。

05

食品安全法规与标准要求

Part

03

其他相关法规

包括但不限于《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国进出口食品安