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2024年餐具管理规定6篇

目录

第1篇后勤餐厅公用餐具使用管理规定

第2篇饮食中心公用餐具使用管理规定

第3篇餐具回收间管理制度规定

第4篇公司职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定-样本

第5篇某酒店厨房设备餐具卫生管理规定

第6篇h酒店餐具管理的暂行规定

餐具回收间管理制度规定

为促进小学食堂管理的规范化,更好地落实食堂卫生安

全责任,依据我校实际,经校委会讨论,特制定本食堂餐具消

毒管理制度,具体如下:

1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用

后应及时清洗处理,以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责,按一刮、二洗、三冲、四消

毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)

浸泡10分钟以上,然后再清洗,并用流水反复冲洗,至少三次。

4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内,使其干燥,并严

防再与其他物品接触,以免污染。

5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸

汽消毒(20分钟),消毒好后放置在保洁柜内,防止再次污染。

6、对餐具卫生状况学校将不定期抽查,抽查结果跟食堂

从业人员的工资、聘任挂钩。

7、上级部门检查中,餐具消毒达不到要求(由从业人员

造成)的,一次责令改正,两次辞退。

8、每次抽查必须做好检查记录,及时存档。

某酒店厨房设备餐具卫生管理规定

酒店厨房设备餐具卫生管理规定

1、定期清洗、检修及保养雪柜及所以电用设备

2、所有餐具洗刷后必须进行消毒措施后整洁存放在指

定的地方

3、所有的设备及餐具使用必须严格按照标准说明使用

4、各种电用设备不使用时或使用后必须切断电源

5、不能超负荷使用电气设备

6、下班后必须关闭所有的照明或相关的能源开关。

公司职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定-样本

公司职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定样本

1-总则

1.1为了规范职工食堂餐具清洗消毒保洁工作的管理,根

据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监

督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。

1.2本规定所称的餐具清洗消毒保洁,指职工食堂在餐

具清洗消毒保洁的过程和标准。

2职责

本规定由职工食堂服务员负责执行。

3内容

3.1餐具清洗消毒保洁操作人员要持健康证上岗。

3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒

液中进行浸泡,浸泡时间为15―30分钟;不能进行浸泡的不

锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦

拭。

3.3使用后的餐具要及时的清理残渣,餐具、用具在清洗

消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”,不得减

少任何环节。

3.4回收分类:职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台

将剩饭倒入残物回收桶中,服务员将餐具分类回收到洗消间

交给洗碗工。

3.5去残浸泡:洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部

分残渣、污垢,放入浸泡池中浸泡5―10分钟。

3.6刷洗冲洗:清洗时,在水池里放入5―10/1000的洗涤

剂,将洗洁剂搅拌均匀,用钢丝球将餐具刷净。餐具清洗干净

后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂,放入控水池把

水控干。对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,

进行消毒后,方可再用。

3.7消毒入柜:餐具沥干水汁后,将洗涤好的餐具放入消

毒柜内进行消毒,消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。消

毒后的餐具统一放在专用碗柜内,摆放时底应朝上,口应朝

下,摆放要整齐,避免与其他杂物混放,防止用具重复污染,并

对碗柜定期清洗和消毒。

3.8保洁:餐具消毒、入柜结束后,锁好柜门和洗消间门,

避免人员流动引起污染,每餐售饭前半小时将已消毒餐具由

固定通道传送到售饭间。

4检查与考核

本规定执行情况由食堂管理员进行检查与考核。

5.附则

5.1本规定由总务管理处起草,解释权归总务管理处。

5.2本规定从发布之日起开始生效。

h酒店餐具管理的暂行规定