餐饮服务提供者反食品浪费评估细则、餐饮机构食品浪费指标测算方法.pdf

附录A

（规范性）

餐饮服务提供者反食品浪费评估细则

一级指标二级指标序号评估内容得分

评估当年内发生严重食品浪费事件的，被新闻媒体及其他方式曝光、造

1

成恶劣影响的。

存在严重食

一票否决项

品浪费情形

2现场抽查评估发现供餐（含采购、制餐）人员、用餐人员存在严重食品

浪费行为的［注］。

3建立组织机构，明确工作职责，得1分。

建立机构4配备专兼职反食品浪费管理人员，得1分。

（4分）

将反食品浪费工作纳入年度目标管理或年度工作安排且按计划完成相关

5

工作任务的，得2分。

制定包含食品采购、验收、贮存、加工、消费、餐厨垃圾处置等环节的反

健全制度6食品浪费管理制度，明确具体措施的，得2分。每缺少一项扣0.5分，扣

（4分）完为止。

组织制度

7定期开展反食品浪费自查，得2分。

建设

纳入考核

8餐饮服务提供者将反食品浪费工作纳入内部考核的，得2分。

（10分）（2分）

食品原料采购选择具有相关合法资质供货者，建立固定供货渠道并签订

9

供货协议的，得2分。

食品原料进货票据、供应商档案、进货登记台账齐全的，得4分，每缺少

10

采购管理一项扣1分。

（10分）

易腐、生鲜食品的采购，结合进餐人数预估情况，合理制定采购计划,得

11

餐前准备2分。

（15分）

12按制度要求进行验收且验收合格方可入库的，得2分。

食品仓库、冷库等贮存场所和设备符合食品冷藏、冷冻、分类分区和虫害

13

贮存管理控制等要求的，得2分。

（5分）

遵循先进、先出、先用原则使用食品原料、食品相关产品，定时清库，防

14

止食品腐败变质的，得3分。

15

对用餐人数实施动态管理，实现精准备餐、减少食品浪费的，得4分。

精准备餐设食堂的餐饮机构应建立每周食谱制，做到荤素营养搭配，采用适当方式

16

（10分）

提前公布的，得3分。

供餐管理

开展用餐满意度调查，征求消费者意见建议，调整菜品菜谱，不断优化菜

17

（35

谱结构和菜肴口味的，得3分。

分）

18充分利用边角料，提高食品原料利用率的，得5分。