餐饮点菜师服务程序标准.pdf

餐饮点菜师服务程序标准

酒店餐饮点菜师服务程序、标准程序标准_餐前准备

1.按时上班签到。

2.做好责任区域的清洁卫生工作。

3．整理菜单,统一放置,保证菜单卫生,清洁无皱折。

4.整理点菜单和复写纸以及笔。

5.了解当日需要急推或友情介绍的菜肴酒水。

6.复习菜肴酒水推介词,参加部门大例会/班会。

9.整理好仪容仪表站立于服务区指定的位置,恭候客人的到来_餐中点菜

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1.当客人来到餐桌/包房时,向客人问好,协助值台员为客人拉椅让座。

2.仔细观察,立即识别主人和主宾,为主人或副主人呈上菜单。

3．使用语言:这是我们的菜单请您先过目。姿势:左手托菜单的底部右手持

菜单的上端,站于客人右后侧呈递。而不要将菜单随便放到桌子上面。

4.把握时机及时推荐:当客人将菜单翻来翻去时,说明客人比较迷茫不知道

点什么。此时要及时询问:打扰一下,我可以为您推荐几道菜吗或者说:请问需

要我为您介绍几个菜吗当客人看了一会菜单突然将菜单合上了,点菜师应该立

即询问:请问现在可以点菜吗

5.合理运用推销技巧(见点菜)。

6.客人每点一道菜都要复述一遍,以得到客人的确认。

7.当客人点完菜后,点菜师要从头至尾复述一遍:先生您点的菜有对吗请客

人确认后及时收回菜单。

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8.下单时询问客人是否可以现在上菜。

9.确认可以上菜后,要说:“好的,请稍等,祝各位就餐愉快。”后退一步转

身离开。

10.值台员及时下单,按下单程序进行。

11.准备为下一桌客人点菜(同上)。

12.餐中对于比较畅销的菜品要随时掌握估清情况。

13.及时了解估清的菜品和即将估清的菜品,做到心中有数。

14.观察客人用餐情况,在适当的时候征询客人对菜品的意见,如:各位对今

天用餐还满意吗然后问哪一项最满意,得到答复后,继续说那好我一定把他记

下来,您下次来,我还给您推荐。

15.协助服务员巡台,餐中服务。_餐后工作

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1.整理菜肴销售量、收集菜肴意见,按规定反馈给厨房和上级。

2.对菜单进行归整,统一存放。

3．完成其它工作任务。

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