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营养与膳食期末考试A卷

1.用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为（）[单选题]*

A.20%

B.25%(正确答案)

C.30%

D.35%

E.40%

2.评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）[单选题]*

A.蛋白质的含量和消化率

B.蛋白质的消化率和生物学价值

C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值(正确答案)

E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

3.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）[单选题]*

A.蛋白质含量低

B.蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触(正确答案)

C.蛋白质含量高

D.与脂肪含量有关

E.蛋白质分子结构不同

4.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）[单选题]*

A.谷氨酸

B.组氨酸

C.蛋氨酸

D.赖氨酸(正确答案)

E.色氨酸

5.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）[单选题]*

A.精氨酸

B.组氨酸(正确答案)

C.丝氨酸

D.胱氨酸

E.丙氨酸

6.消瘦型（Marasmus)营养不良症是由于严重缺乏（）[单选题]*

A.热能

B.蛋白质和热能(正确答案)

C.蛋白质

D.碳水化合物

E.脂肪

7.零氮平衡是指（）[单选题]*

A.摄入氮大于排出氮

B.摄入氮小于排出氮

C.摄入氮等于排出氮(正确答案)

D.摄入氮大于或等于排出氮

E.以上均不是

8.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况（）[单

选题]*

A.30%

B.10%

C.8%

D.5%(正确答案)

E.3%

9.人体每日膳食中有多少脂肪即能满足需要（）[单选题]*

A.50g(正确答案)

B.100g

C.150g

D.200g

E.250g

10.短链脂肪酸是指含碳原子少于几个的脂肪酸（）[单选题]*

A.4个

B.6个(正确答案)

C.8个

D.10个

E.12个

11.3岁男性幼儿，皮肤出现鳞屑样炎症，伴有湿疹，经实验检查，血中二十碳三烯

酸与二十碳四烯酸比值增高。该患儿最可能是（）[单选题]*

A.必需氨基酸不足

B.维生素A缺乏

C.维生素PP缺乏

D.必需脂肪酸缺乏(正确答案)

E.维生素C缺乏

12.目前确定的最基本必需脂肪酸是（）[单选题]*

A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸

B.亚油酸、α-亚麻酸(正确答案)

C.亚油酸、花生四烯酸

D.α-亚麻酸、花生四烯酸

E.亚油酸

13.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中

含有（）[单选题]*

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.较多的多不饱和脂肪酸(正确答案)

D.丰富的铁

E.维生素A和D

14.一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的（）[单选题]*

A.1%

B.2%

C.3%(正确答案)

D.4%

E.5%

15.正常成年人脂肪提供热量占每日摄入总热量的适宜百分比是（）[单选题]*

A.15%~20%

B.20%~25%

C.20%~30%(正确答案)

D.10%~15%

E.25%~35%

16.膳食纤维能影响以下营养素的消化吸收和利用率，除了（）[单选题]*

A.钙

B.铁

C.锌

D.硫胺素(正确答案)

E.铜

17.人体每天至少需要多少克碳水化合物才可防止酮血症产生（）[单选题]*

A.20

B.30

C.40

D.50(正确答案)

E.60

18.机体获得充足碳水化合物，则利用蛋白质供能可（）[单选题]*

A.降低(正确答案)

B.增高

C.没影响

D.先降后升

E.先升后降

19.膳食纤维可来自下列食物除了（）[单选题]*

A.豌豆

B.苹果

C.燕麦

D.鸡蛋(正确答案)

E.白菜

20.某成人每日摄入总能量达到需要，碳水化合物占其总能量的30%，脂肪占

40%，蛋白质占30%，为达到平衡膳食要求，应提高摄入的食物类别是（）[单选

题]*

A.谷类(正确答案)

B.肉类

C.蛋类

D.蔬菜

E.水果

21.测定基础代谢率时室温应保持在（）[单选题]*

A.10~15℃

B.15~20℃

C.20~25℃

D.22~26℃(正确答案)

E.26~28℃

22.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多（）[单选题]*

A.脂肪

B.蛋白质(正确答案)