食品安全质量管理制度.pdf

食品安全质量管理制度

食品安全质量管理制度通用1

一、食品安全管理人员责任制度

（一）负责人职责：对本单位食品安全负领导责任，负责规范

本单位食品经营行为，建立健全安全管理制度及其落实，对经营人

员的进行食品安全法律法规及相关知识培训，身体健康检查等工作。

（二）管理人员职责：对食品安全管理工作负直接责任，对日

常销售和存储食品的质量及状态进行检查，发现可能影响食品安全

的问题应立即解决或向负责人报告，监督和检查经营人员做好营业

场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品销售、存储符合相关条件及

存放设施安全、无害、无污染。

（三）技术人员职责：依照法律、法规采购、销售符合安全标

准的食品，定期检查在售食品的外观情况和保质期，发现超过保质

期、外观异常等不符合安全标准的食品立即下架，并向食品安全管

理人员报告。

二、食品进货查验记录管理制度

（一）采购食品时，查验供货者的营业执照、许可证、食品合

格的证明文件或该批次检查合格报告，查验其它与食品包装、标签

宣传内容有关的证书等；向供货者索要进货商品的销售票据，并通

过复印、存档等方式，记载查验情况。

（二）采购食品后，在台账上对采购的食品如实做好购入食品

的记录或者保留载有相关信息的进货票据，按照供货商或进货时间

等标准，将载有记录内容的票据统一规范装订成册或者粘贴在台账

上，台账记录票据的`保存期不得少于2年。

（三）从事食品批发业务的经营者销售食品时，向购货者开具

并保留载有食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者

名称及联系方式、销售日期等内容的清单或名称及联系方式、销售日期等内容的清单或票证通票证通销售票据。

三、食品安全检查管理制度

（一）配备专职或者兼职食品安全管理人员负责日常食品安全

监督检查。

（二）定期检查经营场所或库存的食品是否符合其规定储存条

件，配套的冷藏、冷冻设施及其它防护设施是否工作正常，预包装、

散装食品其包装和标识是否符合规定，外观是否有异常，检查和清

理临近保质期的食品，并做明示，及时清理变质或超过保质期的食

品。

（三）在运输时间时，用于运输和装卸食品的容器、工具和设

备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安

全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

（四）积极配合政府职能部门对食品质量的抽样检验，适时向

有检测资质的部门送检可能有问题的食品，检测不合格的食品立即

下架退市，并按有关规定通知相关销售单位和监管部门，并将检测

结果装订保存归档。

四、食品退市召回、销毁制度

（一）在日常检查中发现有不符合食品安全标准或接到有关生

产者或政府部门通知要求召回的食品，按照通知和有关法律法规要

求做好食品召回工作，并记如实录好召回食品处理情况。

（二）在日常检查中发现《流通环节食品安全监督管理办法》

第九条规定禁止经营的食品，立即停止销售，下架退市，按有关规

定销毁，做好记录并通知工商部门。

五、食品从业人员健康管理制度

（一）建立食品从业人员健康管理制度，食品经营人员必须取

得健康证明后方可参加工作，健康证应随身携带以备检查，并且每

年进行健康检查。

（二）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患

有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病

的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

六、食品从业人员及场所卫生管理制度

（一）食品从业人员自觉遵守卫生制度，做到以下要求：

⑴衣容整洁卫生；

⑵定期理发，不留长胡须，不染红指甲，上班不戴戒指，手表，

手鐲；

⑶不准穿工作服上厕所，大小便后洗手消毒；

⑷工作时严禁吸烟，随地吐痰，不准用工作服擦汗，擦餐具或

擦鼻涕；

⑸不准用手抓直接入口食品；⑹不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

（二）食品经营场所及贮存卫生管理要求：

⑴各类食品要分开存放，存放的食品应与墙壁，地面保持一定

的距离。离地10CM，离墙10CM，货架之间有间距，中间留有通道；

⑵场所内门窗、四壁完整，不漏雨，地面整治，保持通风、干

燥，避免阳光直射；

⑶配套必备的冷藏、冷冻设施，采取防护措施，防止食品发生

霉烂，软化发臭，保证无蝇、无鼠、无昆虫；

⑷每天清洁室内卫