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厨师、餐厅服务员理论知识试卷
得分
（考试时间90分钟满分100分）
一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）
1、服务员见到宾客要问候，问候语应为(B)。
A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见
2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(A)。
A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法
3、通常认为，(D)是初次见面的调和剂。
A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑
4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取(D)的方法使洒水
达到最佳饮用状态。
A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热
5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在(C)。
A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-45
6、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮(D)。
A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟
7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是(C)。
A、坚果B、麸皮C、奶D、大米
8、防火的基本方法错误的有(B)。A、减少可燃物B、采用易燃材
料C、预防着火火源D、建立防火隔离
9、餐厅优质托盘的特点是(C)。
A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便
C、防滑、耐用、防腐、轻便、D防滑、耐用、防腐、较重
10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成(C)度
角。A、45B、70C、90D、60
11、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的
(D)选择大小适宜的餐台。
A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数
12、按(C)分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。
A、颜色B、手感C、质地D、质量
13、餐巾折花按摆放的方式分为(D)。
A、杯花和西式花B、中式花和盘花
C、中式花和西式花D、杯花和盘花
14、餐厅服务员走姿的基本要求是(C)。
A、挺胸昂头B、走路要腹部用力C、目光平视D、手放在口袋里
15、服务员引领客人时的要求是(C)。
A、迎客走在后B、始终与客人并排
C、送客走在后D、遇台阶服务员照顾好自己
16、通过，经过杀毒的啤酒被称为(D)。
A、生啤B、淡啤C、黑啤D、熟啤
17、如果黄酒呈现(D)，则绝对不能饮用。
A、酒液呈黑褐色B、酒香浓郁C、酒味略带甜味D、酒中有悬浮物
18、在保管酒水时要注意控制好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低度
酒一般以(A)为宜。
A、5℃-25℃B、0℃-10℃C、10℃-20℃D、15℃-25℃
19、菜肴的摆放位置要体现(D)的原则。
A、对称、女士优先B
C、平衡、主人和主宾优先D
20、宴会中如果客人打翻酒杯，应及时为客人(A)，添加满酒水。
A、更换新的酒杯B、扶起放好C、添加
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