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考点5蛋白质的结构、功能及相关计算

1．组成蛋白质的氨基酸

2．蛋白质的合成及其结构层次

(1)二肽的形成过程

①过程a：脱水缩合，物质b：二肽，结构c：肽键。

②HO中H来源于氨基和羧基；O来源于羧基。

2

(2)蛋白质的结构层次

脱水缩合盘曲、折叠

氨基酸――――→多肽―――――→蛋白质。

3．蛋白质的多样性

教材拾遗

(1)必需氨基酸(P与生活的联系)

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成人有8种，巧记为：甲(甲硫氨酸)来(赖氨酸)写(缬氨酸)一(异亮氨酸)本(苯丙氨酸)亮(亮氨

酸)色(色氨酸)书(苏氨酸)。婴儿多1种：组氨酸。

(2)蛋白质的盐析、变性和水解(P23与生活的联系)

①盐析：是由溶解度的变化引起的，蛋白质的空间结构没有发生变化。

②变性：是由于高温、过酸、过碱、重金属盐等因素导致的蛋白质的空间结构发生了不可逆

的变化，肽链变得松散，蛋白质丧失了生物活性，但是肽键一般不会断裂。

③水解：在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。水解和脱水缩合的过程

是相反的。

(3)人工合成蛋白质(P25科学史话)

1965年我国科学家完成了结晶牛胰岛素的全部合成，这是世界上第一个人工合成并具有生

物活性的蛋白质。

1．判断关于氨基酸说法的正误

(1)具有氨基和羧基的化合物，都是构成蛋白质的氨基酸(×)

(2)脱水缩合形成的多肽中含有几个肽键就称为几肽(×)

(3)组成生物体蛋白质的氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH)和一个羧基(—COOH)，并

2

且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上(√)

2．判断关于蛋白质说法的正误

(1)氨基酸的空间结构和种类决定蛋白质的功能(×)

(2)蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能不会发生变化(×)

(3)细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是同一种蛋白质(×)

(4)蛋白质是生物体主要的能源物质(×)

考向一氨基酸的结构和种类

(1)长期以玉米为主食的人容易因赖氨酸缺乏而导致疾病，请分析原因：赖氨酸为必需氨基

酸，人体不能合成，只能从食物中摄取才能保证正常生命活动，玉米中不含赖氨酸，因此长

期以玉米为主食的人容易因赖氨酸缺乏而患病。

(2)请叙述氨基酸的结构特点：每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个

氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团。

1．如图为氨基酸分子的结构通式，下列叙述不正确的是(多选)()

A．结构④在所有生物体内均有20种

B．氨基酸脱水缩合产生水，水中的氢来自②和③

C．结构④中含有的氨基或羧基一般不参与脱水缩合

D．生物体内n个氨基酸形成一条多肽链脱去n个水

答案ABD

解析氨基酸的种类由R基决定，R基约有20种，所以氨基酸的种类约有20种，但并不

是所有的生物体内均有20种，A错误；氨基酸脱水缩合产生水，水中的氢来自一个氨基酸

的①氨基和另一个氨基酸的③羧基，B错误；n个氨基酸形成一条多肽链脱去(n－1)个水，

D错误。

2．(2019·山西四校联考)下列关于人体氨基酸的叙述，正确的是()

A．氨基酸是胰岛素等各种激素分子的基本单位

B．不同氨基酸的R基一定不同

C．酪氨酸缺乏是人患白化病的根本原因

D．非必需氨基酸的合成与基因的功能无关

答案B

解析部分激素不是蛋白质(如性激素)，它们的基本组成单位不是氨基酸，A错误；不同氨

基酸的R基一定不同，B正确；人患白化病的根本原因是基因突变，C错误；非必需氨基酸

的合成与基因的功能有关，D错误。

考向二蛋白质的相关计算与分析

1．有关蛋白质结构的计算规律

(1)假设氨基酸