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厨房从业人员培训方案范文（通用10篇）

为确保事情或工作顺利开展，就需要我们事先制定方案，方案是

阐明行动的时间，地点，目的，预期效果，预算及方法等的书面计划。

那要怎么制定科学的方案呢？以下是小编帮大家整理的幼儿园厨房从

业人员培训方案范文，欢迎大家分享。

厨房从业人员培训方案篇1

厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切

需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划：

一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下

进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，

使产品统一标准，保证质量。

二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切

配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查

过滤防止杂物混入影响菜品质量。

三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必

须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生

熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，

应报总厨处理。

四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不

尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意

改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，

防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消

毒。

六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师炒菜流程进行跟踪服

务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品

进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更

适合人们口味的变化。

厨房从业人员培训方案篇2

民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项

经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信

誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。

一、建立卫生质检小组。

二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。

三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。

2、墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱

张贴、无乱刻划。

3、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位

置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。

4、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时

干净地清扫。

5、垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内。

6、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通知部门主管和相关

部门进行处理。

四、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求

执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。

1、严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品

与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。

五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。

1、酒店生产经营的第一线制作员须持证上岗，“健康证”并每

年进行休格检查。

2、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证

方能重新报到上班。

3、制作员必须穿戴好工作服（帽）上班，上岗操作过程中，不

准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸

露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡

须，不准戴戒指或涂指甲油。

六、凡违反上述条款者，严格按照《厨房管理制度》有关规定从

严处罚。

厨房从业人员培训方案篇3

出品经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多

种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能

为顾客所接受。因此，制订产品的开拓计划：

一、厨房与其它部门（营销部、采购部、公关策划部），紧密联

系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。

1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。

2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。

3、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进

行了解。

二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开

发出谋划策，并