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2022中国新餐饮消费行为趋势研究报告范文2022年策
略研究报告范文
核心摘要
随着移动互联网对于居民生活的渗透不断深入,以及80、90后等网
生代尤其是具有较高消费能力的80后、90后新中产群体成为餐饮消费的
重要群体,当前市场对线上点餐、等位和支付等需求出现持续增长,同时
对餐饮消费便利性、个性化的需求也在与日俱增,移动化、自助化、智能
化将成为未来餐饮的重要开展方向。
中国餐饮市场概览
餐饮消费连续3年保持两位数增长,整体形势稳中向好
餐饮行业作为满足居民“衣食住行”四大根本生活需求之一的行业,
规模庞大。国家统计局数据显示,2022年,全国餐饮收入达4.0万亿元,
同比增长10.7%。今年1月份至4月份,全国餐饮营业额达12736亿元,
同比增长10.1%,持续保持了两位数增长。中国烹饪协会会长姜俊贤在年
初的一次演讲中谈到,改革开放40年来,我国餐饮业营业额从改革开放
初期不到60亿元增长了700多倍,行业规模即将跨入4万亿时代;效劳
网点也从1978年的12万户开展到2022年的465.4万户,涉及门店超过
800万个,整个行业从根底薄弱逐步开展成为在扩大内需、促进消费、稳
定增长、惠及民生等各个方面都具有举足轻重作用的重要产业。
新餐饮时代,全链路线上线下一体化成新趋势
随着移动互联网对于居民生活的渗透不断深入,以及80、90后等网
生代消费者成为餐饮消费的主力军,当前市场对线上点餐、等位和支付等
需求出现持续增长,同时对餐饮消费便利性、个性化和品牌化的需求也在
与日俱增,这使得餐厅在功能与效劳线上化、用户消费体验持续提升以及
全链路线上线下一体化等维度的竞争,将成为国内餐饮行业进一步转型升
级的主阵地。
新餐饮消费趋势洞察
样本说明
生活节奏加快拉动在外就餐需求增长,超5成消费者外出就餐频次增
加
现代社会生活节奏加快,经济快速开展,大局部受访者表示愈发青睐
在外就餐。与此同时,90后等网生代年轻群体更是其中主力。艾瑞调研
数据显示,从外出就餐的频次变化来看,51.8%受访者最近一年外出就餐
的频次在增加,仅有10.7%的消费者外出就餐频次减少。此外,42.5%的
受访90后每周在家做饭次数少于4次,且每月在家做饭少于三次的比重
是其他年龄段的2倍以上。
8成消费者外出就餐时间在60分钟内
从就餐时间来看,有58.4%的消费者外出就餐花费的时间在30-60分
钟,其中18.9%的消费者外出就餐平均花费时间在1小时以上。从消费金
额来看,58.3%的消费者平均每顿花费的金额在50-200元之间。
就餐第一步—挑选餐厅:重口碑
从信息获取渠道来看,随着餐饮行业互联网渗透程度不断提升,在线
生活效劳平台已经成为消费者查看餐厅信息、挑选餐厅最主要的渠道;其
次,亲戚朋友的推荐也是消费者获取餐厅的重要渠道之一;此外,口碑评
价、价格、位置是消费者在选择餐厅时的前三考虑因素,其中80.7%的消
费者在选择餐厅时会考虑餐厅的口碑评价。就此而言,提升餐厅的口碑值
不但能帮助餐厅提升老客复购的频率,更能帮助餐厅吸引更多的新客前来
就餐。
就餐第二步—预订餐位:选餐订位首选在线生活效劳平台
就餐第三步—排队等位:超半数消费者最希望用在线排队
调查显示,85.2%的消费者外出就餐时能接受的最长等位时间不超过
30分钟,15.2%的消费者希望等位时间能够在10分钟以内,仅有3.2%的
消费者能接受1小时以上的等位时间。排队方式方面,当前消费者使用最
多的方式是门店排队机取号,但在有选择的情况下,有51.7%的消费者希
望能够通过在线排队等位。
就餐第四步—点餐:效劳三次未响应流失近半消费者
调研数据显示,目前有49.4%的消费者会经常通过效劳员点餐,不断
涌入的线下点餐需求对餐厅效劳能力提出了极大考验,有71.5%的受访者
表示,外出就餐时通常需要召唤2次以上才会有效劳员响应。但对消费者
而言,约五成人认为在召唤2次未响应时,自己的就餐体验就会变差。而
当召唤第3次时,50.8%的消费者会放弃就餐。
就餐第五步—上菜就餐:上菜速度整体满意度较高
50.4%的消费者表示,外出就餐时的平均上菜速度为
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