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从人类学的角度浅论回族饮食文化的象征意义

从人类学的角度浅论回族饮食文化的象征意义

摘要：

回族饮食文化历史悠久，博大精深，是中国饮食文化中不可缺少

的重要组成部分。回族饮食的起源，是伴随着伊斯兰教的传入而伊始，

饮食习惯严格依照伊斯兰教《古兰经》教义。其作为一种共同的风俗

习惯和反映共同文化的心理素质，维系着回族族群的民族情谊，增强

着民族凝聚力和自豪感，加强了族群认同。本文以泰安清真寺小区回

族的饮食禁忌和做油香仪式为切入点，以以小见大的方式，通过对回

族饮食文化里这些文化象征符号的理解，通过对“他们”和“我们”

的区分，发现这些符号对回族人具有的特殊意义。

关键词：回族；饮食；象征一、理论回顾

自二十世纪六七十年代起，关于文化象征的研究就成为西方民族

学、人类的界的潮流，象征人类学作为文化人类学分支学科的地位随

之逐步确立。象征是人类表达社会情感、人生观、价值观、世界观的

一种重要的符号方式。与列维斯特劳斯的结构主义所主张的结构主义

者采用客位研究法探讨无意识模式是不同的，象征人类学者强调采用

主位方法，从被研究者的角度解释象征，是一种有意识的模式研究。

人类学中认为无论什么物体、行为、时间、语言，成为某种意义之媒

介物即是象征。通过这些“公共符号”作为媒介来表达处于一个共同

体内的人们的世界观和社会性，将封闭在头脑的文化解放出来。

利奇、道格拉斯、特纳、格尔茨等学者都以象征人类学领域的研

究而著称，都认为文化人类利用象征符号构建而成的意义系统，而文

化人类学研究的目标就是要关注象征符号和象征过程解读其文化意

义。

道格拉斯的《洁净与危险》中讲述人类各事物乃至社会秩序的分

类可以从肮脏与洁净这个角度来分析。肮脏与洁净取决于人类的分类

系统，即人类对某事的“处置”也就是其在该体系的位置。在食物与

禁忌的研究中指出成为禁忌的动物并非因为其本身肮脏，而是因为它

们不符合希伯来人的食物分类系统，因此遭到排斥。通过讨论希伯来

人的“圣洁”观念，指出圣洁是上帝的属性，将其与其他区别出来，

人们必须遵守这个法则，保持“圣洁”，才能平安昌盛。

其次，特纳将文化象征，包括仪式象征，视为“产生于并维持着

那些涉及社会关系上的突变的过程，它们不是超时间的实体。象征符

号具有一些共同的基本特征，它们是强大的意义浓缩体：“许多事物

和行为都被同一种形式所表征”。例如他在《仪式过程：结构与反结

构》中对恩丹布人仪式体系的象征意义研究对本文关于回族文化象征

意义的研究有一定的参考作用。

二、选题依据及意义

象征符号普遍存在于人们的生活中，特别是汉族与少数民族之间

由于不同的信仰和价值观往往在相处过程中表现出不同的行为实践。

通过对象征意义的探寻和阐释是文化研究的重要内容和方法，既加强

了少数民族的族群认同也可以为不同民族的相互了解提供机会，增进

民族之间的相互了解。

回族作为55个少数民族中的一支，其文化博大精深，包罗万象，

由独特于其他民族的民族语言、婚葬习俗、宗教习俗、民族禁忌、饮

食习俗等一系列符号组合的文化系统，文化媒介的多元化和独特化构

成了回族文化象征体系的多元特征。本文聚焦山东清真寺小区回族的

饮食禁忌以及做油香仪式来发现饮食中的文化象征符号，从而探索这

些象征符号的意义。

三、回族的饮食禁忌及象征意义―以泰安清真寺小区为例

山东泰安清真寺小区坐落于泰山脚下，是山东比较有影响力的回

族聚居区。小区大约有三千到四千余人，居民围绕中央清真寺呈环形

居住。近几年来，由单纯的居住区逐渐发展为集居住、美食、商铺为

一体的清真寺街。走在这条街上，各种清真标志随处可见，从小吃到

商店，再到清真寺。本文讲义清真寺这个社区作为案例，探讨关于回

族饮食文化的象征符号及其意义。

（一）回族的饮食禁忌

对于回族饮食禁忌的研究，可以发现之前的学者都将目光聚焦到

禁食猪肉的来源和依据。来源于伊斯兰教的《古兰经》中明确告诫：

“惟禁尔等，食死物、血、猪肉、与未经高呼安拉之名而宰割之动物。”

因此，饮食与宗教信仰有着不可分割的联系，宗教信仰的相关教条会

在饮食生活中以十分明显的方式表现出来。

在伊斯兰教信民的心目中，猪已成为“秽物”、“不洁”的象征。

著名人类学家MarryDouglas在《洁净与危险》一书中讨论了不同文

化对某些食物的禁忌。她认为：“属于禁忌范围的物类，在特定文化

中都带有特定的意义两可性