中国饮食文化第3章.pptVIP

（二）宴席上的礼仪接到请柬或友人的邀请，能否出席应尽早答复对方，以便主人安排。一般说来，接到邀请，除了有重要的事情，都应该热情赴宴。

参加宴会时应注意衣着得体。赴喜宴时，可穿着华丽鲜艳的衣服；而参加丧宴时，则以着黑色或素色衣服为宜。出席宴请不要迟到或早退，如逗留时间过短，一般被视为失礼或对主人有意冷落。如果确实有事需提前退席，在入席前应告知主人。告辞的时间，可选择在上了宴席中最名贵的菜之后。吃了席中最名贵的菜，就表示领受了主人的盛情，可以在约定的时间离去。

赴宴时应“客随主便”，并听从主人安排，应注意自己的座次，不可随便乱坐。邻座有年长者，应主动帮助他们先坐下。开席前若有仪式、演说或行礼等，赴宴者应认真倾听。若是丧席，应该庄重，不应随意说笑。若是喜宴，则不必过于严肃，可以轻松一点。

在宴会上，主人应率先敬酒。并依次敬遍全席，不能计较对方的身份地位。敬酒碰杯时，主人和主宾先碰。人多时可同时举杯示意，不一定碰杯。在主人与主宾致词、祝酒时，应暂停进餐，停止碰杯，注意倾听。席中，客人之间常互相敬酒以示友好，并活跃气氛。别人向自己敬酒时，应积极响应回敬。饮酒不要过量，以免醉酒失态。

宴饮时应注意举止文明。取菜时，一次不要盛得过多，最好不要站起来夹菜。如果遇到自己不喜欢吃的菜肴，上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在碗内。吃食物时应闭嘴咀嚼，口里有食物，不要说话，更不能大声谈笑，以免喷出饭菜、唾沫。吃东西、喝汤时不要发出声响，如果汤太烫，可待其稍凉后再喝。嘴里的鱼刺、骨头应放在桌上或规定的地方，不要乱吐。并且不要当着别人的面剔牙齿，挖耳朵，掏鼻孔等。

宴席食礼是食礼中最集中、最典型，也是最为讲究的部分。不同地区、不同民族在不同场合均有一些食礼食仪。有些尊老爱幼、礼貌谦恭、热情和睦、讲究卫生等内容，是中华民族的优良传统，也符合现代文明的要求，我们应该继承和发扬。一些不够合理、健康的成分，如一些地区敬酒必须喝干的礼俗，对那些不胜酒力的人实属勉为其难，我们应除弊革新，兴文明之风。3.3筷子的文化【学习目标】①了解筷子形态的历史演变以及历史传说②了解用筷禁忌，正确使用筷子。③掌握筷子的文化意义，弘扬中华饮食文化智慧。【导学参考】①小组自主学习，合作创办一期电子版报或手抄报，介绍筷子形态的历史演变、历史传说、正确的执筷方法，以及使用筷子的禁忌，并派代表向全班展示交流。②每组任选一话题，写一份报告。参考话题：比较中西方进食具使用的不同、筷子对中国文化的影响。一、筷子形态的历史演变上古时期，先民以狩猎为主。在烤炙猎物时用一根木棍（或枝条等棒形物）来挑、插、拨、取、持食物，帮助人们烹饪食物和助食之用，这可以说是筷子发展的前形态。当伊尹发明陶器饪物后，人们的饮食品种和形式更加宽泛，粒食、热食及碗等盛食器的出现，使得一根木棍已不能满足人们的饮食需要，便两根木棒并用，筷子的雏形已成，但还不够规范。至青铜器时代，筷子称“荚”，主要功能是用来挑或夹取羹中的菜等固体食物。先秦典籍中记载：“羹之有菜者用筴。其无菜者不用筴。”从东周至唐代的很长历史时期，筷子称“箸”。这一时期，它的形制基本在20~30厘米之间，形态成熟固定，充分发挥助食用具的历史功能。到了宋代，筷子的称谓自民间形成，逐渐得到社会的认同。这一时期，筷子25~30厘米长和上方下圆的形制基本定格。制作材料广泛，工艺高超，图文装饰十分精美。二、筷子的传说1、大禹——中国用箸第一人，流传于东北民间的筷子传说相传大禹在治理水患时三过家门而不入，都在野外进餐，有时时间紧迫，急于赶路，兽肉刚烧开锅，他就急欲进食。但汤水沸滚无法下手，就折树枝夹肉食之，这就是筷最初的雏形。传说虽非正史，但因熟食烫手，筷箸应运而生，这是合乎人类生活发展规律的。2、神鸟救姜子牙——流传于四川等地的筷子传说姜子牙整天只会直钩钓鱼，其他事一概不做，所以十分穷困。他的老婆实在无法跟他过苦日子，就想毒死他另嫁他人。这天姜子牙钓鱼又两手空空回到家中，老婆说：“你饿了罢，我给你烧好了肉，你吃吧。”姜子牙确实饿了，就伸手去抓肉，这时窗外突然飞来一只鸟，啄了他一口，他痛得啊呀一声，肉没吃成，忙去赶鸟。当他回家又去拿肉时，鸟又啄他的手背。姜子牙犯疑了，鸟为什么两次啄我，难道这肉我吃不得?为了试鸟，他又第三次去抓肉，这时鸟又来啄他。他知道这是一只神鸟，于是装着赶鸟，一直追出门去，直追到一个无人的山坡上，见神鸟栖在一枝丝竹上，并呢喃鸣唱：“姜子牙呀姜子牙，吃肉不可用手抓，夹肉就在我足下……。”姜子牙听了神鸟的指点，忙摘了两根细丝竹回到家中。这时老婆又催他吃肉，于是姜子牙将两根细丝竹伸进碗中，刚想夹肉