中式烹调师高级工理论模拟试题.pdf

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中式烹调师高级工理论模拟试题

一、选择题

1.道德要求人们在获取()的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。

A、生存保障B、福利待遇C、个人利益D、个人薪酬

2.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。

A、行为守则B、职业守则C、社会公德D、职业道德

3.职业道德在形式上具有()的特征。

A、客观性B、主观性C、多样性D、单一性

4.()对人的道德素质起决定性作用。

A、文化素质B、社会地位C、业务素质D、职业道德

5.下列说法中正确的是()。

A、职业道德与经济效益之间是没有关联的

B、良好的职业道德能产生良好的经济效益

C、职业道德建设对经济效益的影响是有限的

D、经济效益决定职业道德建设发展的方向

6.职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。

A、管理体系B、规划机制C、监督机制D、审查手段

7.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、()、加强协作等几个方

面。

A、遵纪守法B、开拓创新C、相互学习D、注重实效

8.()污染为食品的物理性污染。

A、有毒金属B、农药

C、放射性污染D、多环芳烃化合物

9.属于细菌性食物中毒的是()。

A、肉毒梭菌毒素食物中毒B、河豚鱼中毒

C、毒蕈中毒D、真菌及其毒素食物中毒

10.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。

A、鲜肉B、蔬菜C、豆类D、海虾

11.易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品()除外。

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A、豆制品B、奶油蛋糕C、剩饭D、凉糕

12.属于过敏性食物中毒的是()。

A、鱼类引起的组胺中毒B、毒蕈中毒

C、含氰甙类食物中毒D、发芽马铃薯中毒

13.为防止食物中亚硝酸盐含量过高应()。

A、腌制蔬菜至少2天以上方可食用B、腌制蔬菜至少5周以上方可食用

C、腌制蔬菜至少1周以上方可食用D、腌制蔬菜至少2周以上方可食用

14.()为鲜鱼的标志。

A、僵直的鱼尾不下垂B、表面粘液混浊

C、眼球凹陷D、鱼鳞脱落

15.属于餐厅进食条件卫生的内容是()。

A、洗涤设备卫生