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基于OBE理念的食品毒理学教学优化

作者：蒲华寅鲁曦王盼雪徐丹龚国利代春吉黄峻榕

来源：《食品界》2020年第11期

摘要：根据工科食品质量与安全专业人才培养目标，引入成果导向的OBE教育理念，在

对食品毒理学课程进行整体分析和设计的基础上，重视前后续课程衔接和课程思政，从课程目

标、教学内容、教学方法和教学评价上进行优化，探索出适应新形势下人才培养的新思路。对

不断提高教学质量和学生学习效果，满足社会对食品质量与安全专业人才的需求具有重要意

义。

关键词：食品毒理学；OBE理念；课程思政；教学方法

一、前言

食品毒理学是食品质量与安全专业的一门重要主干课程，主要研究食品中可能存在的并威

胁人类健康的有害因素、毒作用机制、安全限量制定和食品安全性评定等内容。从教学体系上

讲，其与化学类课程、生物医学类课程、食品科学类课程均具有相关性，是需要多学科支撑的

一门综合性、交叉性课程。从内容上讲，其基本概念多、概念独立性强，且原理较为深奥，对

前序基础知识要求也较高。同时，对于工科院校食品质量与安全专业而言，受整体课时限制，

病理学、分子生物学、细胞生物学、流行病学等相关基础课程几乎无法开设，进一步增加了学

生学习难度。我们多年教学实践也发现，课本+板书+ppt的教师主导传统教学模式难以有效提

升学生的学习兴趣和主动性，特别是针对目前学生逐渐由90后向00后转变的客观事实，强行

灌输负面效果会进一步提升，不利于创新型、应用型人才培养。

OBE（Outcomebasededucation）

教学理念是1981年由SpadyWG等首次提出，其实质是成果导向教育。该理念提出之初

很快得到美欧等国家的认可，并引导工程教育改革。OBE所倡导的教学设计目标是学生通过

教育过程最后所取得的学习成果，强调学生学什么，怎么学和学得怎么样的效果问题，课程的

核心思想是以学生为中心，在强调教师的主导地位的同时更强调学生的主体地位。因此，相比

传统教学模式，利用OBE理念进行的教学需要在课程目标、教学内容、教学方法和教学评价

等方面进行改革和优化。而将OBE理念引入《食品毒理学》教学过程中，使学生明确通过课

程教学需要达到的目标，具有方向性和引导性，有利于调动学生自主学习积极性，提升学生对

课程的认知度和自信心。

二、课程分析及整体设计

食品毒理学目前在各院校的开设时间主要在第四或第五学期，我校根据课程整体安排，结

合前后修关系，设置在第五学期，并作为食品质量与安全专业学生必修的专业基础课，共计

32学时。该课程前序课程主要包括有机化学、生物化学、微生物学、概率论与数理统计等，

后续课程包括食品安全与卫生、食品添加剂等。

目前我校食品毒理学选用教材为科学出版社单毓娟主编的《食品毒理学》（第1版），受

课时限制，并考虑到食品安全与卫生、食品添加剂均为食品质量与安全专业后续必修课或限选

课，教材中食品中可能存在的有毒物质（第三章）和食品添加剂的毒性与安全（第九章）等内

容不作为教师讲授内容，但可作为学生了解或自学内容，方便与后续课程衔接。

在课程团队构建方面，要求课程团队教师分别在生物化学、微生物学、食品安全与卫生、

食品添加剂等课程上具有教学经验，或科研方向与上述课程密切相关，方便教师理解教学内

容，有效组织教学。

三、重设课程目标

结合我校食品毒理学课程定位和OBE教育理念，针对食品质量与安全专业课程的特点，

从知识与技能、过程和方法、情感态度和价值观等三个方面重新凝练课程教学目标如下。

目标1：培养学生理解食品中外源化学物与人类健康的关系，掌握外源化学物的毒作用机

制，理解食品毒理学评价流程，了解毒理学评价新方法与新技术，并能够运用毒理学知识发

现、分析和解决食品质量与安全领域复杂工程问题。

目标2：掌握食品中毒物的定性与定量分析的基本原理和方法，了解常用食品安全性毒理

学试验的目的、过程及常用指标和评价方法，并能够通过查阅文献、小组学习、课堂探讨，理

解如何对食品添加剂、新食品原料、保健食品、新型食品等进行食品安全性评价。

目标3：理解“剂量决定毒性”，以及毒性与安全性的关系，能够科学评价和理解食品添加

剂的安全性及其对食品工业的作用，树立食品行业良知理念及社会责任感。

四、完善教學内容

食品毒理学课程既有抽象的理论知识又有较强的实践应用性，既具有综合性又具有基础

性。因此，在第一次授课时，通过教师讲授确保学生了解本门课程在食品质量与