餐饮服务与管理智慧树知到答案2024年南县职业中等专业学校.pdf

餐饮服务与管理南县职业中等专业学校智慧树知到答案2024年

项目一测试

1.开设餐厅必须能够为客人提供（）

A:饮料B:餐饮空间C:菜肴D:餐饮文化E:餐饮服务

答案:ABCE

2.使餐饮服务易于实现的产品是指（）

A:菜肴B:酒水C:餐具D:桌椅

答案:AB

3.辅助性设备设施包括（）

A:椅子B:筷子C:托盘D:桌子E:烟灰缸

答案:ABCDE

4.菜肴、饮料是保证，餐饮服务是基础。（）

A:错B:对

答案:A

5.餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。（）

A:对B:错

答案:A

项目二测试

1.两手在腹前交叉,右手搭在左手上，一脚稍微向前，脚跟靠在另一只脚内侧，

这是什么站姿？。（）

A:标准站姿B:一般站姿C:丁字站姿D:不良站姿

答案:C

2.什么蹲姿是男女士通用？（）

A:交叉式蹲姿B:标准蹲姿C:一般蹲姿D:高低式蹲姿

答案:D

3.手臂由上向下斜伸摆动，适用于请人入座时。这是什么指引手式？（）

A:斜臂式B:曲臂式C:横摆式D:上下摆动式

答案:A

4.身体歪斜、双腿叉开、脚位不当是不正确的站姿。（）

A:错B:对

答案:B

5.如长时间端坐可将两腿交叉重叠，但要注意上面的腿向回收，脚尖向上。

（）

A:对B:错

答案:B

项目三测试

1.（）摆放在餐碟正上方，白酒杯摆在葡萄酒杯的（），水杯位于葡挞酒杯

的（）。

A:鸡尾酒杯右侧左侧B:葡萄酒杯右侧左侧C:葡萄酒杯左侧右侧D:鸡尾酒

杯左侧右侧

答案:B

2.派送菜肴应从主宾（）送上，依次按（）方向绕台进行。

A:右侧顺时针B:左侧顺时针C:右侧逆时针D:左侧逆时针

答案:A

3.葡萄酒开瓶说法正确的有（）。

A:用干净的布巾擦拭瓶口B:用开瓶刀取下包装纸C:垂直将酒钻钻入木塞D:

开时避免晃动瓶身

答案:ABCD

4.中餐宴会摆放公共用具说法正确的是（）。

A:公共筷架摆放距水杯杯肚下沿切点3cm左右B:勺柄、筷子尾端朝左C:公

共筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方D:不分菜的宴会应摆放公筷和

公勺

答案:ACD

5.餐厅或宴会选用盘花或环花时，为了表现礼遇规格，种类越多越好。（）

A:错B:对

答案:A

项目四测试

1.经过千年的演变发展至今，各地菜肴逐渐形成了自己的风格，（）主要有

粤菜、川菜、鲁菜和苏菜。

A:地方菜B:宫廷菜C:素菜D:少数民族菜

答案:A

2.中国菜系分类中,最有影响和代表性的也为社会所公认的是（）。

A:五大菜系B:四大菜系C:十大菜系D:八大菜系

答案:D

3.九转大肠是（）的代表菜。

A:川菜B:鲁菜C:苏菜D:湘菜

答案:B

4.佛跳墙是（）的代表菜。

A:徽菜B:浙菜C:鲁菜D:闽菜

答案:D

5.烤乳猪是广州最著名的特色菜，是满汉全席“”中主打菜肴之一，也是传统广

东人祭祖的祭品之一。（）

A:对B:错

答案:A

项目五测试

1.法式菜主要有哪些特点（）。

A:用料新鲜，讲究搭配B:荤素搭配，注重营养C:选料丰富，品种繁多D:讲

究烹饪，注重调味

答案:ACD

2.爱用水果做菜是（）的特点。

A:俄式菜B:美式菜C:英式菜D:意式菜

答案:B

3.被俄国人称为”第二面包“的是（）。

A:沙拉B:土豆C:玉米