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厨房年终工作总结十篇

时间过得真快，忙忙碌碌中已近年末，转眼间我接管餐厅的时间又过了一年了。

回顾过去的每一天，我作为一名餐厅主管，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为

我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后

能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：

第一、作为餐厅自然是离不开饮食，餐厅是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们

离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的.餐厅这也是很重要的。作为餐厅主管

更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。

第二、作为一个集体餐厅，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。首先，

我们要求每位餐厅工作人员上岗前，都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。餐

厅是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用

餐，作为餐厅的工作人员，我有责任有义务搞好餐厅的卫生工作。不定期对工作人员进行思

想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意

识。切实做好餐厅的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，

每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工

作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的

工作正常运转。第三、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与餐厅人员取得沟通联系，对餐

厅工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐

人数多，前段时期餐厅人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干

净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们

出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然

一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心

情舒畅，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。

第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、

菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购，严把没有“检疫证”、“食品卫生许可

证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发

生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生任何肠道疾

病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食

品定期采购。

第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，

给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。

以上就是今年的总结，明年我会继续努力。

厨房年终工作总结篇2

时光荏苒，20xx年已经过去，我们充满信心的迎来20xx。

回首过去的一年，感慨万千。去年在酒店领导管理、培训和同事的支持下，我被调到新

桥协助厨师长负责炉台的日常工作。

一.厨房管理方面：

1.20xx年人员的调整，新桥店作为得尔乐的第三家分店于6月1日正式开业，之前均瑶

店的部分人员也被调到新桥店构成了新的管理框架。

2.厨房依然按照总公司部署的管理运营模式，各班组、部门之间的交接需要签字，严格

按照流程执行。

3.作为酒店的主打菜之一千岛湖有机鱼头，点击率非常高，但点菜员还要注意多推销酒

店的其他菜肴，让菜肴有更多的升值空间，口味因人而已，特色菜也是客人品尝出来的，只

有让客人满意我们的工作才有突破。

4.厨房实施的是定位管理法，对厨房所有货物定位处理，效果不错。

5.综合管理大培训，厨房积极参与学习并贯彻落实，把理论与实际相结合。

二.厨房存在的问题：

1.维护和管理上耗费较多，表明我们厨房还需要提高节约意识。

2.对怎样做员工的思想工作还需要总结和学习。

3.在强化厨房学习氛围上还做的不够。

三.20xx年工作计划：

1.对厨房进行有效监控与指导，提高执行力。

2.通过专业培训和学习，储备厨师的力量。

3.对厨房卫生、环境、设备进行安全维护，同时控制成本。

4.在原料的验收和使用方面，做到严把原料质量关，提高半成品的利用率。

时间过的真快，我从1997年进入得尔乐公安路店已经有12个年头了。在得尔乐，我从

刘