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学校食堂的营销策划方案

关于学校食堂的营销策划方案

为保障事情或工作顺利开展，常常要根据具体情况预先制定方案，

方案指的是为某一次行动所制定的计划类文书。那么大家知道方案怎

么写才规范吗？下面是店铺为大家整理的关于学校食堂的营销策划方

案，欢迎大家分享。

学校食堂的营销策划方案篇1

一、学校餐饮自主经营的优缺点

1.自主经营的优点。学校具有经营的主动权，可以真正提高服务

质量，让利给学生，社会效益显著。食品卫生安全可以得到保障。食

品质量、伙食价格等学校能够有效监控。

2.自主经营的缺点。管理队伍薄弱，制度不够健全。缺乏一套责

权利相结合的分配激励机制，员工的工作积极性没有充分调动起来，

员工思想上缺乏竞争意识，没有内忧外患意识，认为学校里的学生不

得不在食堂就餐，以至于思想上不思进取，管理手段不科学，经营方

式不创新，面对市场的变化缺乏应变能力。原料采购环节因信息有限，

较难采购到质优价廉的原料;加工及成品的销售环节缺乏节约开支，控

制成本的意识和行为，材料浪费、毁损等不合理，消耗大。烹饪技术

一成不变，无专业人员研究膳食搭配，菜色单调。

二、外包经营的优缺点

外包的优点简单点说，就是什么也不用操心，全托式的交给承包

人负责，只负责一些日常食品卫生安全，食品质量、伙食价格监督，

及每月往来账务结算。管理流程简化，菜肴品种多样，就餐质量得以

提高。

缺点就是承包人有很多都是昧着良心做食堂，说的是一套，做的

是另一套，也许开始好点，后面就很差，用的食品有很多是变质的，

食堂监督也很麻烦，通常承包方都会和负责学校食堂的人搞好关系，

较难监督。卫生部办公厅《关于2010年全国食物中毒事件情况的通报》

中，2010年共报告学生食物中毒事件37起，中毒2086人，死亡1

人。其中26起发生于学校集体食堂，中毒1541人，发生在集体食堂

的中毒人数最多，占中毒总人数的28.25%。从食物中毒原因来看，学

生微生物性食物中毒事件的报告起数和中毒人数最多，分别占学生中

毒总数的45.95%和46.6%。微生物性食物中毒事件主要是由食物污染

或变质、生熟交叉污染等原因引起。这样的局势下,餐饮外包是否能让

广大师生吃的放心呢?

三、自主经营与外包经营的博弈

(一)自主经营是学校餐饮服务的定心丸

自主经营模式下，食堂的各项资产、设备由学校投入，食堂的管

理人员及员工都由学校选聘，食堂经营管理的各项规章制度也由学校

制定。食堂经营管理学校说了算。食堂经营的各种食材集中定点采购，

保证了采购环节的食品卫生安全;且食堂员工耳濡目染都深知学生饮食

安全的重要性，加工销售环节的食品安全也能得到保障。物价飞涨的

今天，自主经营模式的优势自不必说，学校给予食堂多种形式的补贴，

食堂也能体谅学校的难处，尽量保持基本大伙价格的稳定，让广大师

生能吃得放心，吃得实惠。

(二)外包经营是学校餐饮服务的新方向

外包经营模式下，学校只提供经营场所和基本的经营设备，餐厅

的改造装修及后续周转型资产都由承包方投入。学校还可以收取风险

保证金及一定的管理费，对于食堂的补贴也可以适当减少，学校财务

上的压力骤然减轻。外包经营的食材一般都由外包方片区统一采购配

送，原料成本降低了，伙食价格也相对低廉，且有自主经营的大伙牵

制，外包方也不得不维持伙食价格的合理稳定。外包方一般都配有专

业的营养师，可提供品种多样，色、香、味俱全的菜肴，极大地丰富

了广大师生不断提高的饮食需求。

(三)自主经营与外包经营能否和平共处

我校在充分调研、论证的基础上保留了食堂一楼的自主经营模式，

食堂的二楼、三楼对外公开招标，选取资质较强，在多家学校经营餐

饮的两家企业进驻，改头换面的餐饮经营一下就吸引了大批的学生，

仅开学的第一个月餐厅(二楼)营业收入高达原自主经营时的三倍，最为

可喜的是自主经营的一楼餐厅及教工餐厅也明显感受到来自外包经营

的巨大压力，积极创新菜肴，改善服务态度，加强管理，节约成本，

全力投入到这场前所未有的竞争中来。众所周知，有竞争才会有发展，

才会出效益，广大师生才会得到更好更优惠的服务。当然因为自主经

营食堂的牵制，外包经营的餐厅也不得不时刻关注伙食价格的合理稳

定，不能肆无忌惮的提高餐饮价格，降低服务质量，赚取超额利润。

而且学校有自主经营的餐厅做保障，就掌握了餐饮经营的话语权，可

以有效地对食堂工作进行监督和检查，对