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企业食堂管理制度方案与措施

企业食堂管理制度方案与措施篇1

第一章总则

第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、

整洁的就餐环境，特制定本规定。

第二条本规定适用于食堂工作人员、在就餐的职工。

第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工

作人员和就餐职工的投诉。

第二章食堂工作管理

第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食

堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并

对发生的问题承担相应责任。

第五条食堂工作人员负责为全体职工提供一日三餐。

第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排

好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬

菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，

过夜变质食物严禁使用。

第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜

应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

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第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管

理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面

做到无污水、无杂物。

第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定

期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭

蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种

防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无

蟑螂、无飞虫叮咬。

第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清

扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃

门窗干净，地面干净、无烟蒂。

第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每

天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐

具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并

有明显标志。

第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清

理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适

合食堂工作的情况，解除聘用。

第三章就餐管理

第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体

收费标准由主任办公会议研究决定。

第十六条食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在借宿的人

员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚

餐搭伙的，需提前申请。

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第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人(含)

以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。

第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人

员。

第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明

就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量

少打，避免出现菜肴不够的现象。

第二十条来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负

责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解

决。

第二十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸

屑、垃圾，不得大声喧哗。

第四章奖惩

第二十二条食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容

以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会

制定。