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最公共养分师〔国家职业资格四级〕
真题及答案
1.食物生熟比例是指()。
A.食物毛重与熟重
B.食物可食部生重与熟重比
C.食物毛重与剩余熟重比
D.食物可食部生重与剩余熟重沈
【答案】B
2.人日数等于用餐实际人数乘以()。本资料来源公_众.号：
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A.该餐人数所占比例
B.该餐食量安排比例
C.该日食物总量
D.该日食物安排比例
【答案】B
3.了解某种或几种养分素在体内吸取及代谢状况，最好的膳食
调查方法是()。
A.称重法
B.记账法
C.24h膳食回忆法
D.化学分析法
【答案】D
4.24h膳食回忆法的调查时间是()。
A.调查时间总和24h即可
B.调查前一天24h
C.从调查起24h
D.调查前后各l2h
【答案】B
5.以下调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。
A.称重法
B.记账法
C.24h膳食回忆法
D.化学分析法
【答案】C
6.食物频数法膳食调查的主要目的是()。
A.了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系
B.了解个人的养分状况
C.了解有无养分素缺乏病
D.了解群体养分状况
【答案】A
7.到2023年止，我国共进展了()次全国养分调查。
A.2
B.4
C.6
D.8
【答案】B
8.购置某蔬菜2kg，不能食用局部的重量为400g，则该蔬菜的
可食局部为()。
A.20%
B.80%
C.25%
D.75%
【答案】B
9.世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。
A.美国
B.英国
C.法国
D.中国
【答案】A本资料来源公_众.号：文得课堂，更多养分师考试题
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10.我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于()年。
A.1952
B.1962
C.1972
D.1982
【答案】A
11.以下水产品中，含硒最高的是()。
A.牡蛎
B.甲鱼
C.带鱼
D.河蟹
【答案】A
12.牛碳水化合物的主要存在形式是()。
A.果糖
B.葡萄糖
C.乳糖
D.麦芽糖
【答案】C
13.以下最适合正常婴儿食用的乳品是()。
A.全脂奶粉
B.脱脂奶粉
C.调制奶粉
D.酸奶
【答案】C
14.大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是()。
A.生大豆粒
B.熟大豆粒
C.豆浆
D.豆腐
【答案】D
15.以下对去除牛羊肉膻腥味作用不大的烹调加工方法是
()。
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