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智慧树知到《舌尖上的营养学》章节测试

答案

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智慧树知到《舌尖上的营养学》章节测试答案第一章

1.水属于哪一类营养物质?()C

A、结构营养物质

B、产能营养物质

C、媒体营养物质

D、调控营养物质

2.如果要去除水中的重金属,应选用以下哪一款净水装

置?()AA、离子交换树脂

B、活性炭

C、微孔陶瓷

D、PP棉

3.以下关于饮用水的说法错误的是:()BA、矿泉水不适宜

烧开喝

B、早晨起床应该喝一杯淡盐水

C、睡前应少喝水、睡醒后应多喝水

D、自来水烧开后应继续沸腾3分钟4.如果要去除水中的

异色异味,应选用以下哪一款净水装置?()BA、离子交换树脂

B、活性炭

C、微孔陶瓷

D、超滤

XXX根据我国《生活饮用水卫生标准》,饮用水应符合以

下哪些标准?()ABCEA、不含致病菌

B、含有人体所需的天然矿物质和微量元素C、用水的酸

碱度范围(PH值)在6.5-8.5间D、水分子团直径小于2.6纳米

E、不含重金属

第二章

1.以下食物中的卵白质生物使用率最高的是AA、鸡蛋

B、鱼肉

C、鸡肉

D、小麦

2.以下关于生肉制品的说法错误的是:()BA、热鲜肉易受

细菌污染

B、热鲜肉口感好,营养保存最完整

C、冷鲜肉经脱酸处理,肉质细嫩

D、冷冻肉的冰晶导致营养成分流失

3.下列哪一种不属于豆腐中的营养物质?()DA、大豆卵磷

脂

B、大豆异黄酮

C、钙

D、维生素B12

*****4.下列哪些卵白质属于不完整卵白质?()ABCEA、肉

皮中的胶原卵白

B、玉米中的胶蛋白

C、豌豆中的球蛋白

D、小麦中的麦胶蛋白

E、牛奶中的酪蛋白

5.发酵乳中哪种菌属于益生菌类?()CDEA、保加利亚乳杆

菌

B、嗜热链球菌

C、嗜酸乳杆菌

D、乳双歧杆菌

E、长双歧杆菌

第三章

1.下列哪种食用油的耐热性最差?()AA、亚麻籽油

B、橄榄油

C、花生油

D、棕榈油

2.下列哪一种食用油适合高温煎炸?()CA、大豆油

B、葵花籽油

C、棕榈油

*****D、调和油

3.哪一种鸡蛋的烹饪方式蛋黄的氧化程度最低?()AA、煮

鸡蛋

B、煎鸡蛋

C、炒鸡蛋

D、蒸蛋羹

4.以下属于n-6型脂肪酸的是()DE

A、EPA

B、XXX

C、α-亚麻酸

D、亚油酸

E、花生四烯酸

5.下列哪些脂肪酸能够增长高密度脂卵白的水平,同时减少

低密度脂卵白的水平?()ACDEA、油酸

B、亚油酸

C、α-亚麻酸

D、XXX

E、EPA

第四章