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咖啡师考核(总3页)

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《桥·咖啡》考核试题

一，填空题（每题2分）

1，咖啡师英文名称______________。

2，世界三大咖啡原生种。

3，请列出三种咖啡生豆的处理方式。

4，世界三大饮品分别是______________________________。

5，单份浓缩咖啡的标准萃取是在气压帕，水压帕，_______克粉，

萃取时间______秒，萃取浓缩咖啡毫升。

6，奶泡的打发温度在摄氏度为最佳。

7，咖啡的四大基本味道是。

8，金杯萃取的萃取率范围是。

9，咖啡种类质量最高，含有较多的味道和香味。

10，咖啡师大赛的英文缩写。

11，世界咖啡拉花艺术大赛缩写。

12，手冲咖啡的比例范围（粉：水）。

13，虹吸咖啡冲煮时间为秒。

14，请写出萃取率的计算公式。

15，请写出浓度的计算公式。

二，选择题（每题2分）

1，咖啡起源哪个国家（）

A印度B巴西C哥伦比亚D埃塞俄比亚

2，什么是咖啡（）

A生长在矮树上的豆荚里的豆子B生长在树上的类似樱桃里的种子

C生长于类似灌木树上的花生米的果壳里的果核。

3，喝咖啡的好处下面错误的是（）

A提神B助消化C减肥D止血

4，下面生豆中与其它三种不同的是（）

A虫蛀豆B未熟豆C圆豆D带壳豆

5，制作咖啡时，关于抹布的使用以下正确的是（）

A擦拭冲泡手柄的抹布，可以擦拭咖啡杯。B擦拭蒸汽头的抹布应放在洁净

的台面上。

C擦拭咖啡杯的口布，可以擦拭蒸汽头。D擦拭台面的抹布，可以擦拭冲

泡手柄。

6，咖啡填压部分的核心要点是（）

A咖啡研磨度B咖啡粉量C填压力度D以上皆是

7，为什么较深烘焙的咖啡豆较适合Espresso？（）

A因为可产生较多的油脂B因为酸性会减少

C因为可产生（强烈苦甜味）的特性以促进味道的复杂性D以上皆是

8，当烘焙程度加深时，在咖啡豆内部哪种变化会发生（）

A咖啡因含量酸性的量会减少B

C咖啡豆细微的味道差别会变小D以上皆是

9，烘焙多久之后的咖啡豆最好（