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烹饪营养与卫生卷四第一章总复习

您的姓名：填空题］*___________________________

______人体需要的六大营养素主要有：，，，，和水。

填空题］*

1

空答案：糖类

2

空答案：脂类

3

空答案：蛋白质

4

空答案：无机盐

5

空答案：维生素

糖类又名：。填空题］*

1

空答案：碳水化合物

维生素又称为：，缺乏时的症状为：。填空题］*

B

1

空答案：硫胺素

2

空答案：脚气病

和是能被人体消化吸收的多糖类。填空题］*

1

空答案：淀粉

2

空答案：糖原

脂类是和的总称。填空题］*

1

空答案：脂肪

2

空答案：类脂

食物营养素主要是通过和两个途径而损失的。填空题］*

1

空答案：流失

2

空答案：破坏

消化系统由和两个部分组成。填空题］*

1

空答案：消化道

2

空答案：消化腺

是蛋白质的基本单位，也是后的最终产物。填空题］*

1

空答案：氨基酸

2

空答案：消化

氨基酸根据其营养学的作用可分为两大类：一类是，另一类是。填

空题］*

1

空答案：必需氨基酸

2

空答案：非必需氨基酸

锌的主要分布在和两部分。填空题］*

1

空答案：肌肉

2

空答案：骨骼

食物中蛋白质营养价值的高低，主要取决于其所含的种类，及其

是否与人体内蛋白质的氨基酸组成相近，越相近则营养价值越。填

空题］*

1

空答案：必需氨基酸

2

空答案：含量

3

空答案：相互比例

4

空答案：高

，，是人体所需能量的主要来源。填空题］*

1

空答案：糖类

2

空答案：脂类

3

空答案：蛋白质

与钙磷的吸收有着密切的关系。填空题］*

1D

空答案：维生素

双糖分为蔗糖，麦芽糖和半乳糖（）判断题］*对

错正确答案）

维生素有助于铁的吸收（）判断题］*

C

对正确答案）

错

钙、铁都是常量元素（）判断题］*

对

错正确答案）

维生素是水溶性维生素（）判断题］*

E

对

错正确答案）

钙是人体最容易缺乏的无机盐（）判断题］*

对正确答案）

错

大脖子病是因为锌导致的（）判断题］*

对

错正确答案）

体育活动占人体消耗能量最大（）判断题］*

对

错正确答案）

胱氨酸可由蛋氨酸转变而来（）判断题］*

对

错正确答案）

维生素只存在于动物性中（）判断题］*

A

对正确答案）

错钙是人体内含量最多的一类无机盐（）判断题］*

对正确答案）

错

多糖不能被人体吸收（）判断题］*

对

错正确答案）

糖原只存在于动物体内（）判断题］*

对正确答案）

错

植物性油脂营养价值高于动物性油脂营养价值（）判断题］*

对正确答案）

错

没有蛋白质就没有生命（）判断题］*

对正确答案）

错完全蛋白质能促进生长发育，因此我们应该大量食用（）判断题］*

对

错正确答案）

人体必须有充足的糖类和脂肪，蛋白质白才能发挥应有的营养价值（）判断题］*

对正确答案）

错角炎是缺乏维生素B（）判断题］*

对

错正确答案）

急炒不易破坏食物中的营养素，特别是维生素类（）判断题］*

对正确答案）

错

人体内损失20%的水分，会导致死亡（）判断题］*

对正确答案）

错

粮食是人体无机盐的主要来源（）判断题］*

对

错正确答案）

钙磷比例不当，不会影响钙的吸收（）判断题］*

对

错正确答案）维生素有主力维生素”之称（）判断题］*

B

对正确答案）

错

糖尿病患者应减少蛋白质和脂肪的摄入量（）判断题］*

对

错正确答案）

蔬菜应该大火急炒（）判断题］*

对正确答案）

错

蔬菜应该先切后洗（）判断题］*

对

错正确答案）

水果、蔬菜膳食比例最高（）判断题］*

对

错正确答案）

谷类、薯类提供的生物化学作用主要是能量，膳