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食堂食品卫生管理方案

一、总则

食堂食品卫生管理是保障广大师生饮食安全，预防

食物中毒和食源性疾病的重要措施。为了确保食堂食品

卫生，提高食堂管理水平，根据《中华人民共和国食品

安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，

结合我校实际情况，制定本食堂食品卫生管理方案。

二、组织机构和职责

1.成立食堂食品卫生管理领导小组，由校领导、

后勤管理部门、食堂负责人等组成，负责食堂食品卫生

管理的组织协调和监督工作。

2.食堂负责人是食堂食品卫生管理的第一责任人，

负责食堂食品卫生管理的日常工作，对食堂食品卫生安

全负直接责任。

3.食堂要设立食品卫生管理员，负责食堂食品卫

生的日常管理和检查工作。

三、食品采购与储存

1.食堂应建立健全食品采购制度，明确采购渠道

和供应商，并对供应商进行定期评估和淘汰。

2.食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，不

得采购无证、过期、变质、有毒有害等食品。

3.食堂应建立食品进货查验制度，对采购的食品

进行查验，确保食品来源合法、质量可靠。

4.食堂应合理储存食品，按食品的性质、种类、

用途等进行分类存放，避免交叉污染。

5.食堂应定期对食品储存设施进行清洗、消毒，

确保设施设备清洁卫生。

四、食品加工与制作

1.食堂应建立健全食品加工制作操作规程，明确

各环节操作要求，确保食品加工制作过程符合食品安全

要求。

2.食堂加工制作食品应遵循生熟分开、清洁污染

分开的原则，防止交叉污染。

3.食堂应配备符合卫生要求的食品加工工具，定

期进行清洗、消毒，确保工具卫生。

4.食堂在食品加工过程中，应严格控制食品的温

度、时间和工艺，确保食品煮熟、煮透，防止食物中毒

和食源性疾病的发生。

5.食堂应加强食品原料、半成品、成品的质量管

理，及时处理变质、有毒有害的食品原料和成品。

五、食堂环境与卫生

1.食堂应保持内外环境整洁卫生，定期进行清洁、

消毒，消灭老鼠、苍蝇、蟑螂等有害动物。

2.食堂应配备完善的排污设施，确保食堂污水排

放符合国家规定。

3.食堂应建立健全食品卫生管理制度，明确食品

卫生管理责任人和食品卫生管理员职责，加强对食堂员

工的食品安全培训和考核。

4.食堂应定期对食堂员工进行健康检查，患有传

染性疾病的人员不得从事食品加工制作工作。

六、食品安全事故的处理

1.食堂发生食品安全事故时，应立即启动食品安

全事故应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

2.食堂应立即向学校食堂食品卫生管理领导小组

报告，并及时通知相关部门。

3.学校食堂食品卫生管理领导小组应立即组织调

查和处理，查明事故原因，制定整改措施，并向上级部

门报告。

4.食堂应认真总结食品安全事故教训，加强食品

安全管理，防止类似事故的再次发生。

七、监督与检查

1.学校食堂食品卫生管理领导小组应定期对食堂

进行食品卫生检查，发现问题及时督促整改。

2.食堂应定期开展食品卫生自查，发现问题及时

整改，并上报学校食堂食品卫生管理领导小组。

3.学校食堂食品卫生管理领导小组应不定期对食

堂进行食品卫生抽查，确保食堂食品卫生管理的落实。

八、法律责任

1.食堂违反本食堂食品卫生管理方案的，学校有

权责令其改正，并可根据情节轻重给予经济处罚。

2.食堂食品卫生管理不善，造成食品安全事故的，

应依法承担相应的法律责任。

3.食堂员工违反本食堂食品卫生管理方案的，学

校有权解除其劳动合同，并可根据情节轻重给予经济处

罚。

九、附则

1.本食堂食品卫生管理方案由学校食堂食品卫生

管理领导小组负责解释。

2.本食堂食品卫生管理方案自发布之日起实施。

3.学校可根据实际情况，对本食堂食品卫生管理

方案进行修订和完善。