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经典案例1百胜餐饮集团物流运作成功之路

2003年9月19日，当肯德基在新疆克拉玛依的分店开业时，其火爆景象马

上成为当地晚报上的话题，肯德基当天营业收入10万元，并很快实现单店盈利。

但是，这同时也带来了一个问题：克拉玛依位于中国偏远的西北部地区，距离当

地首府还要经过4个多小时艰难的卡车旅程。肯德基怎样把鸡运过去呢？它的物

流服务模式又是怎样的呢？

肯德基克拉玛依分店是全球最大的餐饮集团百胜餐饮集团（以下简称百胜餐

饮）在中国服务的最远的市场，为此百胜餐饮已经在河南建立了一个分销中心。

冷冻食品和干货（储存在控温的集装箱中）需要3～5天的时间到达新疆首府乌

鲁木齐，在那里，百胜餐饮拥有5家餐厅和1个小库房。然后，货物再从那里通

过一家第三方运输公司用卡车运送到克拉玛依分店，一般每周运送一到两次。像

面包、蔬菜这样的新鲜食品由一个附近城市的当地供应商供货，每周运送四次。

在同样条件下，百胜餐饮能依靠它强大的物流网络系统和无与伦比的物流管理经

验，保证比别的企业运输成本更低，从而能利用成本优势覆盖更多的销售范围。

一、百胜餐饮的物流服务模式

百胜餐饮目前在中国250个城市拥有1100家肯德基分店、140家必胜客

（PizzaHut）分店、1家TacoBell和8家必胜客宅急送餐厅。为了满足如此一个

庞大网络的需求，百胜餐饮需要一个大规模的物流网络，能够迅速实现包括易腐

烂食品在内的各种产品的长途运输。在美国，百胜餐饮的配送一直由一家专业第

三方物流公司（MeclaneFoodService）来做，所以他们最初是想把美国的合作伙

伴请到中国来继续为其服务。当时中国市场小，营运条件落后，让Meclane望而

却步。如果从企业的发展角度来讲，像百胜餐饮这样的跨国企业，最理想的做法

是把物流外包给专业的第三方物流公司，并与之建立长期的战略合作伙伴关系。

这样他们就可以集中精力开发市场，服务客户，增强核心竞争力。但是百胜餐饮

自1987年进入中国到现在，一直都找不到一家理想的第三方物流公司，所以该

公司创造出了业内公认的较成功的物流运营模式：自我服务+供应商提供物流

服务+第三方物流服务（如下图1-1所示）。

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百胜餐饮的物流服务模式

第三方提供物流服务—

—分散区域以及对要求

不是特别高的产品,

40%

自我物流服务——密集

区域以及核心产品和有

特殊要求的产品,50%

供应商提供物流服务—

—在保证提供优质服务

的前提之下，以成本最

小化作为衡量标准，因

地制宜,10%

图1-1百胜餐饮的物流服务模式