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大豆油氧化机制和影响因素摘要
目的：对大豆油氧化机制及影响因素进行综述。方法：通过对WebofScience、ScienceDirect、Pubmed、中国知网、美国专利局等国内外文献检索和专利检索网站进行检索，参阅近年来国内外文献和专利20篇，对大豆油的氧化机制及其影响因素进行归纳和总结。结果：大豆油主要存在两种氧化机制，两种机制都会产生氢化过氧化物，进而导致大豆油酸败。我们可以通过降低温度，隔绝光和氧气，除去金属和氧化物，并使用适当浓度的抗氧化剂来延缓大豆油的氧化。结论：为大豆油的安全使用和贮存提供一定参考。
关键词：大豆油；氧化机制；氢过氧化物
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