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2022年度面点师职业资格考试初级考题(包
含答案)
一、判断题(20题)
1.在成品或半成品成型时,由于花样变化较多,折叠的方法各不相同。
A.正确B.错误
2.受沙门氏菌污染的蛋类,不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重,而且蛋
的内部也可能有沙门氏菌。
A.正确B.错误
3.成本的高低与企业的竞争无关。
A.正确B.错误
4.拨鱼面的特点是爽滑,风味独特。
A.正确B.错误
5.制作茉莉白糖馅时,如馅太松散可略加少量水。
A.正确B.错误
6.塔借助于模具来成型,且其形状因模具不同而不同。
A.正确B.错误
7.桃酥的风味特点时色泽金黄,酥脆香甜。
A.正确B.错误
8.肉类制馅时,按点心成品的需求不同,要切成小丁使用。
A.正确B.错误
9.因为酸会降低果冻的凝胶力,所以我们不选用含酸性物质的水果。
A.正确B.错误
10.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。
A.正确B.错误
11.宴会套餐甜点装盘时,装饰品应放在圆盘的正上方偏右。
A.正确B.错误
12.温水面团适合于做烙饼等品种。
A.正确B.错误
13.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好
成熟。
A.正确B.错误
14.腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生
亚硝酸盐。
A.正确B.错误
15.大型宴会自助餐上,应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配,相互
之间的比例等。
A.正确B.错误
16.搓形时将面坯搓成拱圆形。
A.正确B.错误
17.模具成型中,内模成型时,面剂的大小要适当,否则影响产品质量。
A.正确B.错误
18.制作黑芝麻蓉馅时,应将黑芝麻洗净,小火炒香,擀成碎末。
A.正确B.错误
19.刀切馒头制作要点是面坯起发适度,投碱量要少。
A.正确B.错误
20.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
A.正确B.错误
二、单选题(50题)
21.包的要求是馅心居中,(),形态符合产品要求。
A.规格一致B.样式多种C.品种单一D.花色多样
22.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。
A.促进体内钙和磷的代谢B.延缓衰老和记忆力减退C.促进生育D.促
进凝血
23.下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。
A.可降低胆固醇和毛细血管的脆性
B.维护上皮细胞组织的健康
C.参与视紫质的合成,维持正常视觉
D.促进体内组织蛋白的合成,加速生长发育
24.一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千
焦,则其每日需糖类()克。
A.60~90B.53~66C.359~420D.556~649
25.化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。
A.没有醒面B.膨松剂用量太小C.膨松剂用量偏多D.面坯没有和匀、
和透
26.下列中不科学的喝水方法是()。
A.清晨空腹喝一杯凉开水
B.保持水的“收支平衡”,每日水的进出量在2500毫升左右
C.饥渴时多饮水
D.不在吃饭时大量饮水
27.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。
A.定人、定物B.定时间C.定质量D.定数量
28.原料()是净料单位成本计算的基本条件。
A.无变化B.重量相同C.需要初加工D.不需要初加工
29.传统炸油条一般用()面坯。
A.矾、碱、盐面团B.化学膨松剂面团C.发酵粉面团D.臭粉面团
30.不准使用霉变和()的原料。
A.含油B.变蔫C.不清洁D.含水量过多
31.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被()多的食物所吸收。
A.淀粉B.蛋白质C.糖类D.油脂
32.冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。
A.干燥B.清洁C.远离加工设备D.远离热源
33.冻肉是指在()低温下冻结后,又在()的低温下贮藏一段时间的肉。
A.-23℃、-18℃B.-18℃、-10℃C.-10℃、-5℃D.-5℃、-0℃
34.()是以善恶为评价标准。
A.是否违法B.是否犯罪C.文明D.道德
35.根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员
是()患者。
A.痢疾、伤寒B.病毒性肝炎C.日光性皮炎D.活动性肺结核
36.下列水产品中,胆固醇含量低于肉类的是()。
A.鱼B.蟹C.虾D.贝
37.料单位成本计算的基本
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