2022年中式面点师(初级)模拟考试题标准答案54.pdfVIP

2022年中式面点师（初级）模拟考试题标准答案

1.【单选题】()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（D）

A、酵母膨松

B、小苏打膨松

C、全蛋膨松

D、化学膨松

2.【单选题】()又称裸麦，米麦、元麦等。（B）

A、大麦

B、青稞

C、荞麦

D、莜麦

3.【单选题】绞肉机使用方法是，启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，

()，可根据品种要求调换刀具。（B）

A、大量放入

B、随绞随放

C、少量放入

D、适量放入

4.【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。（B）

A、价格交换

B、等价交换

C、利益交换

D、等同交换

5.【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（D）

A、安全生产和卫生教育制度

B、设备管理责任制

C、安全操作技术规范

D、安全加工保护制

6.【单选题】()不是大米的特点。（D）

A、硬度低

B、黏性大

C、色乳白不透明

D、口感粗糙而干燥

7.【单选题】含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。（C）

A、花生油

B、菜籽油

C、猪油

D、大豆油

8.【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。（A）

A、5～10

B、10～15

C、15～20

D、20～25

9.【单选题】集中循环润滑具有()等特点。（D）

A、供油连续

B、冷却性好

C、结构复杂

D、供油联系、冷却性好、结构复杂

10.【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。

（A）

A、食物纤维

B、淀粉

C、蔗糖

D、糖原

11.【单选题】三色蛋糕采用()的上馅方法。（A）

A、夹馅法

B、滚沾法

C、拢馅法

D、卷馅法

12.【单选题】微波对原料的加热是()进行的。（D）

A、通过热传导

B、通过热对流

C、通过热辐射

D、内外同时

13.【判断题】()桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。（√）

14.【判断题】()将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。（√）

15.【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。（A）

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素E

16.【单选题】热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。（D）

A、口感发粘

B、爽滑筋道

C、可塑性强

D、口感软糯

17.【单选题】印子是刻有图案或文字的()，用来印制点心表面的花纹图案。

（A）

A、木戳

B、铁戳

C、铝戳

D、钢戳

18.【单选题】由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。

（B）

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、自发型

19.【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

（√）

20.【单选题】建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之

一。（A）

A、原始记录

B、采购单据

C、生产记录

D、销售记录

21.【单选题】传统炸油条一般用()面坯。（A）

A、矾、碱、盐面团

B、化学膨松剂面团

C、发酵粉面团

D、臭粉面团

22.【判断题】()小窝头要用小火蒸制。（×）

23.【单选题】和面()直接影响着