植物性天然香料的化学组成芳香族化合物香精香料应用技术.pptx

《香精香料应用技术》;;一、概述;二、丁香酚、肉桂醛、沉香醇罗勒;肉桂醛，一种黄色粘稠状液体，大量存在于肉桂等植物体内，自然界中天然存在的肉桂醛均为反式结构，分子结构为一个丙烯醛上连接一个苯基，因此可被认为是一种丙烯醛衍生物。

它天然存在于斯里兰卡肉桂油、桂皮油、藿香油、风信子油和玫瑰油等精油中。肉桂醛为GB2760-2011规定的允许使用的食品用合成香料，可用于制备肉类、调味品、口腔护理用品、口香糖、糖果用香精。具有抑菌作用，可作为天然食品防腐剂添加到水产品、肉制品等中。;沉香醇罗勒，又名芳樟醇，属于链状萜烯醇类，有α-和β-两种异构体，无色液体，在全世界每年排出的最常用和用量最大的香料中，芳樟醇几乎年年排在首位。它带有浓青带甜的木青气息，似玫瑰?木，既有紫丁香、铃兰与玫瑰的花香，又有木香、果香气息。香气柔和，轻扬透发，不甚持久。植物的绿萼青蒂常含有此类清香。左旋偏甜，右旋偏清，主要用其清香，因此右旋香气较好。不同来源的芳樟醇香气有较大差异，天然芳樟醇清香透发。

醛类、酚类、沉香醇类都能够通过调节肾上腺素及多巴胺分泌，能使人精力充沛、充满生命活力乐趣。;三、醚类

;香豆素，又称苯并吡喃酮，可以看做是顺式邻羟基肉桂酸的内酯，它是一大类存在于植物界中的香豆素类化合物的母核。香豆素类药物的作用是抑制凝血因子在肝脏的合成。从香料特性角度出发，香豆素对慢性疼痛、神经紧张、睡眠有良好的效果，亦可缓解情绪低潮及内心畏惧。;五、芳香醛酮、芳香酸酯

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