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营养师考试真题7篇

营养师考试真题7篇第1篇

食品营养分析主要包括（）内容。A.感官分析和评价B.

微生物检验C.营养成分分析D.食品添加剂分析E.重金属和

污染物的分析

答案：A,B,C,D解析：食品产品的分析主要包括感官分析和

评价、卫生学检验(微生物和污染物)、营养成分分析、功效

成分分析、添加剂分析等几方面。

婴幼儿缺锌可能会出现（）。A.生长发育迟缓B.呆小症

C.创伤愈合不良、免疫力低下D.贫血E.味觉减退、食欲不

振

答案：A,C,D,E解析：婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、

味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下

等表现。

广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚

丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯

答案：A解析：聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点，

广泛用于食品包装。

下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）。A.半纤维素B.山

梨醇C.糖原D.直链淀粉

答案：A解析：碳水化合物分类

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某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6%，即可声称该

食品为“低蛋白”。（）

答案：错解析：来自蛋白质的能量不超过总能量的5%，即可

声称该食品为“低蛋白”。

有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂

B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败

答案：D解析：脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂

肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

营养师考试真题7篇第2篇

关于胆固醇的描述，下列不正确的是（）。A.胆固醇能

构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合

成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D

答案：C解析：胆固醇的主要作用为形成胆汁酸、构成细胞

膜、合成激素等，还参与维生素D3的合成。

下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩

峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁

答案：A解析：WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三

个测量点。

下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威

化B.规范化C.系统化D.科学化

答案：A解析：体格测量工作实施标准化目的是使体格测量

工作达到规范化、系统化和科学化。

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公共营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如

表1、表2。现请您分析：请参照表4，计算平均每人每日由

膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算结

果保留一位小数，填写于表5中）。请计算由蛋白质、脂肪、

碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例（计算结果保留

一位小数，填入表5中）。

答案：解析：请参照表4，计算平均每人每日由膳食中所摄

取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算结果保留一位

小数，填写于表5中）。请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合

物提供的能量分别占总能量的比例（计算结果保留一位小数，

填入表5中）。

食物对尿液的成分无影响。（）