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广西中职对口本科食品科学与工程技能测试题(一)

广西中职对口本科食品科学与工程技能测试题

选择题

1.食品科学与工程涉及的主要内容包括以下哪些方面？

–

(A)食品加工技术

–

(B)食品安全与质量控制

–

(C)食品营养与健康

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(D)食品市场调查与分析

2.食品加工中，以下哪种方法可以有效延长食品的保质期？

–

(A)高温热处理

–

(B)冷冻保存

–

(C)添加防腐剂

–

(D)曝晒风干

3.食品安全与质量控制中，以下哪种方法可以检测食品中的微生物

污染？

–

(A)pH值测定

–

(B)总大肠菌群检测

–

(C)添加防腐剂

–

(D)加热处理

4.食品中添加的防腐剂主要起到以下哪种作用？

–

(A)提高口感

–

(B)延长保质期

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(C)增加营养价值

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(D)改善外观

5.食品营养与健康中，以下哪种营养素是人体必需的有机化合物？

–

(A)脂肪

–

(B)纤维素

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(C)矿物质

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(D)维生素

填空题

1.食品科学与工程是一门综合性学科，不仅涉及食品加工技术，还

包括食品安全与质量控制、食品营养与健康等方面。

2.在食品加工中，冷冻保存是一种常用的方式，可以有效延长食品

的保质期。

3.食品安全与质量控制中，常常采用大肠菌群检测的方法来检验食

品的微生物污染情况。

4.食品添加剂中的防腐剂主要起到延长食品保质期的作用。

5.脂肪是一种人体必需的有机化合物，对人体健康具有重要作用。

简答题

1.请简述食品加工技术的主要内容。

2.食品安全与质量控制中的pH值测定有什么作用？

3.为什么食品中添加防腐剂可以起到延长保质期的作用？

4.在食品营养与健康方面，为什么脂肪是人体必需的营养素？

以上是部分根据《广西中职对口本科食品科学与工程技能测试题》

整理的相关测试题。根据题型分为选择题、填空题和简答题三部分，

涵盖了食品科学与工程的主要内容。