西烹复习试题及答案.doc

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西烹复习试题及答案

1.268、净料单位成本等于()与加工后原料重量的比值。

A、毛料总值

B、净料总值

C、损耗总值

D、消耗总值

【正确答案】：A

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2.281、餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。

A、成本率法

B、净料率法

C、损耗率法

D、生料率法

【正确答案】：A

解析：暂无解析

3.241、各种产品的各项耗费之和是()的概念。

A、餐饮成本

B、广义成本

C、燃料成本

D、人工成本

【正确答案】：B

解析：暂无解析

4.23、道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统