六大茶类的特点及加工工艺.pdf

绿茶：【2】

根本特点：绿茶为不发酵茶,特色是“绿叶清汤”,可分为炒青.烘青.

晒青和蒸青绿茶（按杀青的受热方法划分）,按外形分有条形.圆形.

扁形.片形.针形.卷曲形等等,喷鼻气的类型则有豆喷鼻型.板栗喷鼻

型.还有花喷鼻型和鲜爽的毫喷鼻型,滋味鲜爽回甘.浓醇,具有收敛

性.

2）加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——湿润

3）典范代表：龙井.碧螺春.信阳毛尖.六安瓜片.安吉白茶.宁靖猴

魁.黄山毛峰等等.

黄茶：

根本特点：黄茶也是轻发酵茶,与绿茶比拟,黄茶在湿润前或后增长

了一道“闷黄”的工序,是以黄茶喷鼻气变纯,滋味变醇.黄茶的根本

特色为“黄汤黄叶”,汤色黄亮,滋味醇厚回甘.又分黄芽茶.黄小茶

和黄大茶.

2）加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——湿润

3）典范代表：君山银针.霍山黄芽

第1页，－共4页

白茶：

根本特点：白茶属于稍微发酵茶,白茶外形毫心肥壮,叶张肥嫩,叶态

天然伸展,叶缘垂卷,芽叶连枝,毫心银白,叶色灰绿或者铁青色,内质

汤色黄亮清白,毫喷鼻明显,滋味鲜醇,叶底嫩匀,请求鲜叶“三白”,

即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛.

2)加工工艺：白茶的工艺较为简略,为室内天然晾干或者烘干.鲜叶

——萎凋——烘焙（阴干）——抉剔——复火

3)典范代表：白毫银针.白牡丹.贡眉.重要产地是福建的福鼎.政和.

松溪和建阳等;

青茶：

根本特点：青茶又叫乌龙茶,是半发酵的一类茶叶.总体上,按工艺划

分为浓喷鼻型和幽喷鼻型,也即传统工艺和现代工艺之分,但具体的

花色品类之间仍然有较大的差异.青茶根本上又可分为四大流派：闽

北武夷岩茶.闽南铁不雅音.广东单丛和台湾乌龙.传统工艺讲求金黄

靓汤,绿叶红镶边,三红七绿发酵程度,总体作风喷鼻醇浓滑且耐冲泡;

而新工艺讲求清爽天然,形色翠绿,高喷鼻悠久,鲜爽甘厚,如铁不雅

第2页，－共4页

音.闽北的武夷岩茶和其它各类青茶比拟,有较大的差异,主如果岩茶

后期的碳焙程度较重,光彩乌润,汤色红橙通亮,有较重的火喷鼻或者

焦炭味,口胃较重,但花喷鼻浓烈,回甘持久,如大红袍,在火味中透着

纯天然的花喷鼻,也是十分可贵.青茶的喷鼻型较多,一般为花喷鼻.

果喷鼻.铁不雅音的特色兰花喷鼻馥郁,滋味醇滑回甘,不雅音韵明显;

单丛的特色是喷鼻高味浓,异常耐冲泡,回甘持久;台湾乌龙口感醇爽,

花喷鼻浓烈,清爽天然.

2）加工工艺：鲜叶——晒青——凉青——做青——杀青——揉捻

——包揉做型——湿润——精制

3）典范代表：茗皇茶.大红袍.水仙.肉桂.铁不雅音.单丛.台湾高山

乌龙.冻顶乌龙等;

红茶：

根本特点：红茶为深发酵或者全发酵茶,根本特色为“红汤红叶”,

分为红碎茶.小种红茶和功夫红茶,功夫红茶滋味请求醇厚带甜,汤色

红浓通亮,果喷鼻浓烈,发酵较为充分;而红碎茶请求汤味浓.强.鲜,

发酵程度略轻,汤色橙红通亮,喷鼻气略清;而小种红茶是采用小叶种

第3页，－共4页

茶树鲜叶制成的红茶,并加以炭火烘烤,如武夷山的正山小种,具有桂

圆味,松烟喷鼻.

2）加工工艺：鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——湿润,个中萎凋

和发酵是红茶制茶进程中最为症结的两个步骤.

3）典范代表：正山小种.烟小种.祁红（安徽祁门）.滇红（云南）.

川红（四川宜宾）.英红（广东英德）

黑茶：根本特点：黑茶是一种后发酵的茶叶,其发酵进程中有大量微

生物的形成和参与.

黑茶喷鼻味变得加倍醇和,汤色橙黄带红,干茶和叶底光彩都较暗褐.

外形分为散茶和紧压茶等,有饼的,砖的,沱的和条的,喷鼻型有陈喷

鼻或者樟喷鼻等.黑茶中的六堡茶有松木烟味和槟榔味,汤色深红透

亮,滋味醇厚回甘.

2）加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——晒干——渥堆——晾干

——精制

3）典范代表：湖南黑毛茶.湖北老青茶.广西六堡茶.云南普洱茶

和四川边茶

第4页，－共4页