2024年餐厅服务员(中级)培训考试题库及答案(典型题).pdf

2024年餐厅服务员（中级）培训考试题

库及答案（典型题）

一、单选题

1.西餐中竹质酒篮用于服务()酒。

A、红葡萄

B、白葡萄

C、香槟

D、威士忌

参考答案：A

2.以下不属于餐饮服务特点的是()。

A、无形性

B、重复性

C、同步性

D、差异性

参考答案：B

3.值台员餐中服务工作流程正确的是()。

A、热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——

斟酒服务——上菜服务

B、热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——

斟酒服务——上菜服务

C、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——

斟酒服务——上菜服务

D、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——

上菜服务——斟酒服务

参考答案：C

4.一般情况下,当凉菜吃去()时,上第一道热菜。

A、1/3

B、2/3

C、1/2

D、1/4

参考答案：B

5.形体语言帮助人们()完成人际交往活动。

A、传递信息

B、沟通

C、了解对方

D、认识对方

参考答案：A

6.餐具摆放应从()位开始,按顺时针方向进行。

A、主人

B、主宾

C、陪同

D、任意

参考答案：A

7.220厘米×220厘米的台布,一般供()餐台使用。

A、14~16人

B、10~12人

C、8~10人

D、16~18人

参考答案：C

8.下面的鸡尾酒,不是以基酒品种来区分的有()。

A、金酒鸡尾酒

B、开胃混合酒

C、威士忌鸡尾酒

D、朗姆鸡尾酒

参考答案：B

9.宴会准备结账的时间应在()时。

A、上完水果

B、客人准备走

C、上完最后一道菜

D、客人叫结账

参考答案：A

10.清洁制冰机要求()才能恢复制冰工作。

A、机内无异味、无杂物、机外整洁干净

B、机内壁干净、无异味、机外整洁干净

C、机内无杂物、机外干净

D、机内壁干净、玻璃窗户干净

参考答案：A

11.干邑酒,阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于()。

A、葡萄发酵酒

B、葡萄蒸馏酒

C、葡萄加香料酿造酒

D、葡萄酒加烈酒

参考答案：B

12.除湿器的空气过滤器要每隔()清洗一次。

A、1周

B、1~2周

C、1个月

D、2个月

参考答案：B

13.(),是确定员工工作质量是否达到标准的重要根据。

A、有否按领导者要求做

B、客人对服务是否满意

C、有否按服务程序去做

D、有否完成工作量

参考答案：B

14.斟倒白兰地酒时,倒入杯中()即可。

A、1/3

B、1/2

C、2/3

D、1/5

参考答案：D

15.分汤时以汤碗的()分满为标准。

A、8

B、10

C、9

D、7

参考答案：A

16.(),是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。

A、能否按领导要求做

B、客人对服务是否满意

C、能否按服务程序去做

D、能否完成工作量

参考答案：B

17.对在职员工的培训与辅导的关系是()。

A、培训重于辅导

B、互补进行,缺一不可

C、培训是辅导的前提

D、同时进行的

参考答案：B

18.宴会前服务员要做到“八知”,其中之一是()。

A、知客人的饮食习惯

B、知宾主身份

C、知客人口味爱好

D、知进住日期

参考答案：B

19.先上冷菜的特点是()。

A、取拿灵活方便,便于主、宾谦让

B、活跃宴会的气氛,增进人的食欲

C、给人一个良好的印象,为上热菜打上良好基础

D、以上都是

参考答案：D

20.用酿造的方法酿制的中国名酒是()。

A、竹叶青酒

B、加饭酒

C、汾酒

D、孔府家酒

参考答案：B

21.插入杯中的餐巾花要掌握好深浅度,一般以不超过杯的()。

A、1/3

B、1/2

C、1/4

D、1/5

参考答案：B

22.一般倒调料时倒至味碟的()满为宜。

A、1/3

B、1/2

C、1/3至2/3

D、1/3或1/2

参考答案：D

23.我国一般中档餐饮企业的综合毛利率为()。

A、80%~90%

B、50%~55%

C、20%~40%

D、10%~20%

参考答案：B

24.()是斟酒服务的第一个环节,它标志着服务操作的开始

A、开瓶

B、准备杯具

C、准备酒水

D、示酒

参考答案：D

25.西餐大型坐式宴会应设立()酒吧。

A、一

B、二

C、三

D、合适

参考答案：B

26.“服务员,请您”这一言词我们可以确定客人的情绪状态是()。

A、自然、随和、令人愉快

B、困难的,要求很高

C、不耐烦

D、高兴、愉