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食品企业产品留样管理制度

一、目的

为保证产品的可追忆性及产品有效期内的质量特征，及

原料质量和办理质量问题供给实物依照的重要手段，作为质

量争议时的仲裁依照，并为拟订产品储存限期供给科学依

据。

二、合用范围

合用于生产过程中波及到的原料、半成品及成品的留样

管理。

三、职责

1.化验室人员负责成品的留样、保留、察看、检测和记

录，负责察看检测过的留样产品的收存、处理和察看。

2.成品留样时期，出现异样质量变化，应由化验室人员

填写《留样产质量量变化通知单》，报送总经理。

四、产品的留样

1.经查收合格，在常温下能保留1个月以上不发生质变

的原料（包含食品增添剂），进行留样。

对发现的不合格半成品，在未获得妥当办理以及处理结

果未获得充分评估前，一定留样。

生产的每一批成品经查验合格后均须留样。

2.原料（包含食品增添剂）留样，每批次进货留500g，

用袋或瓶密封严实。

3.产品留样按产品批号、规格型号，做好表记，放入留

样柜内。

4.成品留样应作好台帐，台账应有产品名称、生产批号、

型号规格、留样时间和数目，并如期进行留样察看。

5.成品留样数目应知足留样察看需要，留样数目为两件

预包装产品。

6.产品留样限期为产品包装后起码三年，有特别需要时

可延伸。

五、成品留样的察看项目和频率

依据本文规定的产品留样目的，拟订下述察看项目

和频率。

察看频率察看项目

惯例：一个月一次

外观

办成品：半个月一次

惯例：留样期完出厂查验项目

特别要求：按需要特别要求：按需要

1.进行惯例察看查验时，在产品有效期后半年的全部留

样中随机抽取一个批次进行查验。

2.有特别要求时，按特别要求提取样品。

3.当顾客反应产品出现质量问题时，应付该批次产品的

留样察看记录进行复核，并从头进行全面检查。

六、留样察看记录

1.应准时、照实做好留样察看记录。

2.留样察看记录应包含：产品名称规格、生产批号、留

样时间、留样数目、察看时间、察看项目等，记录应齐备。

3.留样察看记录应妥当保留，保留时间10年。

七、留样产品的储存

1.留样产品储存在留样察看室内，按储存技术要求管理。

2.留样产品未经允许，任何人不得私自动用。

八、留样产品的办理

未经使用的留样产品若需要集中办理：报废或销毁。填

写《留样产品办理单》，经负责人和总经理署名赞同赞同后

实行处理。留样察看员须在所管理的台帐上做出处理记录，

记录包含办理方法、时间及数目。

九、记录

1.《留样产品台帐》，原料、半成品、成品合用。

2.《留样察看记录》，成品合用。

3.《留样产质量量变化通知单》成品合用。

4.《留样产品办理单》原料、半成品、成品合用。