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餐饮业市场调查报告模板

调查就像“十月怀胎”，解决问题就象“一朝分娩”。调查就是

解决问题。那么下面是店铺整理的餐饮业市场调查报告模板的内容，

供您参考。

餐饮业市场调查报告模板一

餐饮行业作为民生产业，一直没有一个权威的调查报告。在众多

业界人士的期盼下，中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮

行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务

行业协会、四川饭店与餐饮娱乐行业协会、杭州市餐饮旅店行业协会、

西安市饭店与餐饮行业协会、南京餐饮商会和新疆饭店协会十大兄弟

协会历时半年完成了首次全国餐饮企业经营情况调查，并在此基础上

编写完成了首个《2014中国餐饮企业调查报告》，希望此报告能够成

为中国餐饮行业最专业、最详尽、最真实的统计研究资料，剖析餐饮

企业的发展现状、发展模式，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市

服务。

本次报告共计汇总了几百家餐饮企业的情况，涉及餐馆几千家，

餐位数上百万，涵盖了特色餐饮、宾馆餐饮、火锅、小吃、快餐、休

闲餐饮等多个业态，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域、各类型

的代表性企业和领军企业，范围覆盖中国内地每一个省、自治区和直

辖市。应该说是汇总了行业中的优秀企业。本次调查明显有两个特点：

一是真实填报数据的企业越来越多，行业发展逐渐进入规范发展的轨

道。二是企业填报和专家调研相结合，真实的反映了行业的发展现状。

鉴于餐饮行业中企业差距较大，因此本报告中若干指标会略高于行业

平均水平。

本调查报告主要结论如下：

一、品牌表现

本报告借鉴美国restaurantsinstitutions对美国餐饮企业排序

的通用方式(见报告附件)，对国内民族餐饮品牌和单体餐馆两个序列进

行了排名，依据各企业营业额从高至低分别排出了前30强和前20强，

希望对这些品牌的真实发展情况做出客观评判，为行业树立标杆。为

保证数据的可参照性，中国餐饮品牌排在前十位的分别是杭州饮服、

杏花楼、小肥羊、全聚德、俏江南、广州酒家、小南国、迪欧咖啡、

向阳渔港、梅陇镇。中国餐饮单店前十位分别是全聚德(北京和平门店)、

白天鹅宾馆、金钱豹(上海延安西路店)、金悦(北京航天桥店总店)、亢

龙太子酒轩(武汉金融店)、中国大酒店、净雅(北京五棵松店)、知味观

(总店)、石浦(宁波天一店)、楼外楼(总店)、如果算上单店食品加工营

业额，则杏花楼(总店)、知味观(总店)、新雅粤菜馆(总店)排位中国餐

饮单店前三名。

调查结果显示，我国餐饮企业经营规模不断扩大，排名入前三十

强品牌营业额总额超过150个亿，而前20强餐饮单店年营业额则平均

在一亿元以上。

二、企业业绩

2014年，全国餐饮企业平均利润率、人均劳效、每平方米营收、

每餐位营收四项指标均取得较好业绩，全国餐饮品牌30强平均利润率

为8.2%，利润率排在前三位的企业分别是上海老城隍庙、上海小南国、

厦门舒友海鲜;前30强品牌年人均劳效平均为18.2万元，排在前三位

是上海老城隍庙、上海杏花楼、广州酒家。

从单店来看，前20强品牌人均劳效为23.4万元，排在前三位的

是全聚德和平门店、北京金悦航天桥店、宁波石浦天一广场店。每天

每平方米营收平均为44.2元，排在前三位的企业是广州白天鹅宾馆、

广州酒家、北京金悦;每天每餐位营收平均为255.2元，排在前三位的

是北京金悦、四川银杏、北京全聚德。每餐位员工数平均为0.43。一

般认为，每餐位面积达到5平米，每餐位员工数达到0.5以上的餐饮企

业，是一个设施条件比较好的企业。

在北京、上海、广东、浙江餐饮发达地区三大指标明显高于全国

平均水平。就利润率而言，分别为北京11%、上海11.55%、广东

10%、浙江10%;年人均劳效分别为北京22.3万元、上海22.8万元、

广东21.2万元、浙江18.3万元;企业每天每平方米营收分别为北京39

元、上海28.5元、广东59元、浙江32.8元。

按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是：

就利润率而言，特色餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅

9.6%;就年人均劳效而言，特色餐饮20xx元、快餐35985元、小吃

59940元、火锅49100元;就企业每