[考点]中式面点师(初级)操作证模拟考试题库附答案.pdf

中式面点师（初级）操作证模拟考试

1、【判断题】()包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。（√）

2、【判断题】()马拉糕有色泽美观，绵软松发，酸甜可口的特点。（√）

3、【判断题】()为方便职工，面点操作间有时也可存放一些私人物品。（×）

4、【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一

步发展。（√）

5、【判断题】()装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装

盘法、点缀式装盘法。（×）

6、【判断题】()烙主要适用于各种饼类品种的制作。（√）

7、【判断题】()成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。（×）

8、【判断题】()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制

系统的完好有效。（√）

9、【判断题】()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。（×）

10、【判断题】()要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。（√）

11、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。

（√）

12、【判断题】()叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。（×）

13、【单选题】280℃的炉温适宜烤制()。（D）

A、蛋糕

B、甘露酥

C、桃酥

D、烧饼

14、【单选题】下列不属于常用储物桶的是()。（B）

A、不锈钢桶

B、铁桶

C、铝桶

D、搪瓷桶

15、【单选题】下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。（D）

A、隔夜的剩饭菜

B、腐烂的蔬菜

C、蒸锅水煮饭

D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品

16、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。（C）

A、损耗率法

B、净料率法

C、毛利率法

D、成本率法

17、【单选题】由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。（A）

A、大小

B、多少

C、形状

D、粗细

18、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（D）

A、1条

B、4条

C、3条

D、2条

19、【单选题】高粱面()、且松而发硬。（A）

A、韧性差

B、韧性好

C、粘度高

D、粘度低

20、【单选题】煮东西时要根据()掌握加水次数。（A）

A、品种的特点

B、东西的数量

C、品种的原料

D、品种的馅料

21、【单选题】姜中的挥发油所不含的成分为()。（B）

A、姜醇

B、姜酸

C、姜烯

D、姜酚

22、【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款

是()。（C）

A、食物多样，谷类为主

B、多吃蔬菜、水果和薯类

C、吃清淡少盐的膳食

D、食量与体力活动要平衡

23、【单选题】广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜()。（B）

A、黏而不腻

B、油分重

C、颗粒整齐

D、药味淡醇

24、【单选题】用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。（C）

A、擀皮

B、摊皮

C、捏皮

D、压皮

25、【单选题】热水面成品表面粗糙的原因是()。（D）

A、吃水不准

B、热水没浇匀

C、面表面没刷油

D、热气没散尽

26、【单选题】温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强

的特点。（B）

A、粘性和口感

B、粘性和韧性

C、口感和韧性

D、口感

27、【单选题】()左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。（A