2022-2023学年河北省邯郸市永年区二中高二下学期期中生物试题(解析版) (1).pdf

河北省邯郸市永年区二中2022-2023学年高二下学期期中

生物试题

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学校姓名：班级：考号：

一、单选题

1．杨梅果实风味独特，酸甜适中，具有很高的营养价值和保健价值。下列是制作杨梅

酒和杨梅醋的流程、制取发酵液：向杨梅汁中加入白砂糖，将糖的质量分数调至8%，

→→→

灭菌冷却酒精发酵：接种酵母菌。恒温发酵果醋发酵：加入酒精。接种醋酸菌取

样检测：对发酵产物进行检测。下列叙述错误的是（）

A．杨梅酒和杨梅醋的制作过程是在严格无菌条件下进行的

B．用带盖瓶子制作杨梅酒时，拧松瓶盖间隔时间可以不同

C．杨梅醋发酵液中，液面处的醋酸菌密度大于瓶底处的密度

D．在杨梅醋的发酵过程中所需温度高于杨梅酒的发酵温度

A

【答案】

1

【分析】、果酒制作的原理：酵母菌是兼性厌氧微生物，在无氧条件下，酵母菌能进

18~30℃

行酒精发酵。温度控制在，发酵速度快；

2、果醋制作的原理：醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生

理活动。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，

醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30~35℃。

A

【详解】、制作杨梅酒时，利用杨梅上附着的酵母菌进行发酵，制作杨梅醋时，可直

A

接将醋酸菌接种在杨梅酒的发酵液中，二者不需要在严格无菌条件下进行，错误；

B、酵母菌进行酒精发酵时会产生二氧化碳，因此用带盖瓶子制作杨梅酒时，需要拧松

瓶盖放气，但由于不同发酵瓶中酵母菌的数量不一定相同，因此放气间隔时间不一定相

B

同，正确；

C、醋酸菌属于好氧菌，在杨梅醋发酵液中，液面处的醋酸菌更易接触到充足氧气，因

C

此其密度大于瓶底处的密度，正确；

DD

、杨梅酒发酵温度低于杨梅醋，正确。

故选A。

2．著名的古农书巨著《齐民要术》中详细介绍了北魏时期泡菜的制作方法。泡菜是一

种可口的食物，其制作原理利用了微生物的发酵作用。下列叙述错误的是（）

A．发酵初期，从坛沿水槽内放出的CO是乳酸菌细胞呼吸产生的

2

B．制作泡菜时，将所用盐水煮沸的主要目的是消灭盐水中的杂菌

试卷第1页，共24页

C．制作泡菜时应向坛盖边沿注满水，且发酵过程中经常向水槽中补充水

D．腌制方法、时间长短和温度高低均会影响泡菜中亚硝酸盐含量

A

【答案】

【分析】泡菜（酸菜）的制作原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。发酵

过程中，亚硝酸盐先增加，后下降至相对稳定。

ACOA

【详解】、发酵初期，从坛沿水槽内放出的2是酵母菌细胞呼吸产生的，错误；

BB

、制作泡菜时，将所用盐水煮沸的主要目的是通过高温消灭盐水中的杂菌，正确；

C、由于乳酸菌是厌氧菌，制作泡菜时应向坛盖边沿注满水，且发酵过程中经常向水槽

C

中补充水