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餐厅效劳员初级理论学问模拟试卷〔一〕

一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内

的括号中。每题1分，总分值80分。)

1.以下(A)是效劳员个人卫生制度所不允许的。

A、女效劳员梳披肩发B、不留长指甲

C、不染指甲D、男效劳员没有大鬓角

2.工业的“三废“污染属于(B)污染。

A、放射性B、化学性C、微生物D、病毒性

3.与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是(D)。

A、人活着是为他人的需要做出奉献B、人活着是为国家建设做奉献

C、人活着是为国家富强制造财宝D、人活着只是为了享乐

4.效劳中微笑的要求是(C)。

A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑

5.餐饮人员最根本的道德要求是(A)。

A、不侵害他人，整体和社会的利益B、维护个人利益

C、计较个人得失D、争名夺利

6.儿童一般宠爱(D)、鲜嫩、色泽明媚、甜脆单一的食品。

A、咸辣B、干辣C、清淡D、软烂

7.职业道德是整个社会道德体系中的(C)。

A、全部B、一小局部C、重要组成局部D、前题

8.公元1000年的北宋至晚清时期，(C)，这一阶段为中国酒的提高期。

A、历时184年B、历时480年C、历时840年D、历时804年

9.中餐零餐效劳方式是餐厅效劳员主动向客人介绍菜品，同时(B)。

A、推销相关食品B、承受客人点菜C、安排菜品D、指定菜品

10.白葡萄酒在8～12℃时为最正确(C)。

A、呈现温度B、销售温度C、饮用温度D、保管温度

11.个人卫生制度要求，员工(C)必需进展安康检查。

A、每季B、每半年C、每一年D、每两年

12.由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不一样，大体可划分成(C)三大类。

A、啤酒、葡萄酒、白酒B、黄酒、露酒、加饭酒

C、中度酒、低度酒、高度酒D、甜酒、干型酒、半干型酒

13.以下(B)不属于餐巾折花摆放时应留意的内容。

A、布的质地B、摆放的距离

C、恰当把握杯中花的深度D、相像花型错开摆放

14.川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、(B)、灯影牛肉等。

A、香辣豆腐B、麻婆豆腐C、鱼皮豆腐D、口袋豆腐

15.正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用(D)的转动，将酒斟入杯中。

A、肘臂B、大小臂C、肘部D、腕子

16.(A)是蒙古族人宴请远方来宾的最正确食品。

A、吃全羊B、酸竹煮鸡C、乌鱼籽D、烤乳猪

17.酒按其不同的酿造工艺，大致可分为(D)、蒸馏酒、配制酒。

A、鸡尾酒B、陈酿酒C、曲香酒D、发酵酒

18.(A)汽水，混汁的有桔汁汽水、苹果汽水等。

A、果汁型B、果味型C、果肉型D、果粒型

19.杀灭物体中全部微生物的技术称(B)。

A、消灭