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《餐饮服务与管理综合实训(第3版)》精品课程教案-原材料采购验收管理教案--第1页
第10讲项目六2节(共4节)
标题:
原材料采购验收管理
授课班级上课地点
旅游0802教室、超市、菜场
能力目标:
能根据餐饮企业的具体情况制定相应的采购规章制度,并制作采购规格书和填写食品原
料的采购、验收各环节的报表。
教学知识目标:
目标1、餐饮订货、采购的组织表现形式。
2、采购运作程序。
3、采购质量、数量、价格的控制与选择方法。
4、采购过程中经常发生的技术问题及如何验收的方法。
教学重点:
重点
1、采购运作程序。
2、采购质量、数量、价格的控制与选择方法。
难点
3、采购过程中经常发生的技术问题及如何验收的方法。
及解教学难点:
1、采购质量、数量、价格的控制与选择方法。
决方
2、采购过程中经常发生的技术问题及如何验收的方法。
法
1、结合案例,教师讲解餐饮订货、采购的组织表现形式、采购运作程序、采购质量、数
任务
量、价格的控制与选择方法。
2、老师把采购方案策划分解:确定小组成员、采购的地点与质量、数量、价格的控制
与训
与选择、完成饭店采购规格书的制作。
确定小组分工。去菜场、超市模拟食品原材料的采购。
练方
通过菜场、超市的实地观察,填写新鲜鲫鱼原材料、新鲜鸡蛋、新鲜大番茄、太湖雄蟹、
新鲜里脊肉的采购规格书。
附件3:单元课程设计教案示范样本
法
3、相互评价,教师总结。
思考或作业:后记:(本次竞赛不用书写)
1.请学生设计五份采购规格书。
2.在采购模拟过程中,请你就采购技巧谈谈个人
看法。
1
《餐饮服务与管理综合实训(第3版)》精品课程教案-原材料采购验收管理教案--第1页
《餐饮服务与管理综合实训(第3版)》精品课程教案-原材料采购验收管理教案--第2页
教学
方法
教学内容
辅助
手段
2
《餐饮服务与管理综合实训(第3版)》精品课程教案-原材料采购验收管理教案--第2页
《餐饮服务与管理综合实训(第3版)》精品课程教案-原材料采购验收管理教案--第3页
步骤一导入新课
辅助
原材料采购——以合理的价格,在适当的时间从安全可靠的货源那货源按照质量规格
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