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餐饮服务与管理1+X证书考试模拟题及参考答案--第1页

餐饮服务与管理1+X证书考试模拟题及参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、咖啡服务过程中，当客人壶中咖啡不足（)时，服务人员应当询问客

人是否再点。

A、1/3

B、1/4

C、3/4

D、2/3

正确答案：A

2、西餐餐具主要使用()。

A、刀叉

B、盘子

C、筷子

D、瓷碗

正确答案：A

3、按照(餐饮业食品卫生管理办法》的规定，以下说法不正确的是（）

A、未经消毒的餐饮具不得使用

B、禁止重复使用一次性使用的餐饮具

C、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准

D、餐酒具保洁柜不必定期清洗

正确答案：D

4、（）花形细小、一茎多花，给人以娇小玲珑或非常梦幻的感觉。多插

在大花之间填空，调和色彩之间的搭配，增加层次感。

A、散状花材

B、团块状花材

C、特殊形状花材

D、线状花材

正确答案：A

5、()是维生素C、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。

A、豆类

B、鱼类

C、果蔬类

D、肉类

正确答案：C

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6、下列关于餐具的采购管理制度，描述错误的是()。

A、分管副总及采购部都需要同意

B、餐具采购由厨务部根据需要提出申请

C、餐具使用部门经理也要在采购单上签字同意

D、所报物品由经理负责采购

正确答案：D

7、以下餐酒搭配中，不太合适的是（）。

A、赤霞珠葡萄酒很适合搭配多汁的红肉

B、西拉可以搭配辛辣的食物

C、干型桃红葡萄酒搭配质地丰富的菜肴及奶酪

D、黑皮诺葡萄酒搭配慕斯和砂锅菜

正确答案：D

8、西餐摆台一般是按()的顺序从中间向两侧进行摆放。

A、灵活掌握

B、使用顺序

C、统一标准

D、便于服务

正确答案：B

9、餐厅突发事件处理中属于应急反应的是()。

A、谎报

B、瞒报

C、延迟汇报

D、应急处置

正确答案：D

10、餐厅通过经营本餐厅的（）、发布相关信息等来吸引粉丝关注，关

注量多了后可以通过举办一些活动让粉丝转发，从而间接地扩大餐厅的

知名度。

A、微博

B、网络小视频

C、网络直播

D、微信

正确答案：A

11、孔府菜是()中的一种。

A、宫廷菜

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B、地方菜

C、官府菜

D、素菜

正确答案：C

12、谢枫的()为中国烹饪、餐饮理论的研究开了先河。

A、《饮膳正要》

B、《食经》

C、《随园食单》

D、《饮食文化》

正确答案：B

13、餐厅内部各部门之间调拨固定资产，单位价值在3000元以上的需报

()签批。

A、总经理

B、工程总监

C、餐饮总监

D、财务总监

正确答案：A

14、谭家菜属于（）。