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学校食堂工作人员食品安全培训记录

学校食堂工作人员食品安全培训记录

一、前言

食品安全是学校食堂工作的重中之重，直接关系到师生的身体

健康和生命安全。为了提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技

能，确保食品安全，我校于2021年10月开展了食堂工作人员食品

安全培训。现将培训内容记录如下。

二、培训目的

1.提高食堂工作人员的食品安全意识和责任感。

2.使食堂工作人员掌握食品安全基本知识和操作技能。

3.建立健全食品安全管理制度，提高食堂食品安全管理水平。

4.确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康。

三、培训内容

1.食品安全法律法规和政策：培训讲师详细讲解了《食品安全

法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和政策，使

食堂工作人员了解食品安全的基本要求和法律法规规定。

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2.食品原料采购与储存：培训讲师讲解了食品原料采购的基本

原则和注意事项，以及食品原料储存的要求和方法，指导食堂工作

人员如何确保食品原料的安全和新鲜。

3.食品加工制作与卫生：培训讲师详细介绍了食品加工制作的

基本流程和操作规范，强调了食品加工过程中的卫生要求和注意事

项，指导食堂工作人员如何确保食品加工制作的安全和卫生。

4.食品留样与检验：培训讲师讲解了食品留样的基本要求和操

作方法，以及食品检验的基本知识和技能，指导食堂工作人员如何

进行食品留样和检验，确保食品的安全性。

5.食品安全事故应急预案：培训讲师介绍了食品安全事故的应

急处理流程和措施，指导食堂工作人员如何应对食品安全事故，保

障师生的身体健康和生命安全。

四、培训效果

通过本次培训，食堂工作人员对食品安全法律法规和政策有了

更深入的了解，食品安全意识和责任感得到了提高。同时，食堂工

作人员掌握了食品安全基本知识和操作技能，能够更好地开展食品

安全工作。学校食堂食品安全管理制度得到了建立健全，食品安全

管理水平得到了提高。

五、后续工作

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1.加强食品安全宣传和教育，提高师生的食品安全意识和自我

保护能力。

2.定期对食堂工作人员进行食品安全培训和考核，确保食品安

全知识和操作技能的掌握。

3.加强食品安全监督检查，及时发现和解决食品安全问题。

4.建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故应急处

理能力。

5.加强与相关部门的沟通和协作，共同保障学校食堂食品安

全。

六、

食品安全是学校食堂工作的重中之重，关系到师生的身体健康

和生命安全。通过本次培训，我校食堂工作人员的食品安全意识和

操作技能得到了提高，食品安全管理制度得到了建立健全。我们将

继续加强食品安全工作，确保学校食堂食品安全，为师生提供安

全、卫生、营养、美味的餐饮服务。

需要重点关注的细节是“食品加工制作与卫生”。食品加工制作

是食堂工作中最关键的环节之一，直接关系到食品的安全性和卫生

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质量。因此，食堂工作人员需要严格遵守食品加工制作的相关规定

和操作流程，确保食品加工制作的安全和卫生。

一、食品加工制作的基本流程和操作规范

a.洗手：食堂工作人员在进入食品加工区之前，必须先洗手，

确保双手清洁卫生。

b.穿戴清洁的工作服和口罩：食堂工作人员需要穿戴清洁的工

作服和口罩，以防止头发、唾液等杂物掉入食品中。

c.检查食品原料：食堂工作人员需要检查食品原料的新鲜度和

质量，剔除不合格的原料。

2.食品加工制作：

a.切割：食堂工作人员需要使用清洁的刀具和砧板，将食品原

料切割成所需的形状和大小。

b.烹饪：食堂工作人员需要使用清洁的烹饪工具和设备，将切

割好的食品原料进行烹饪，确保食品熟透。

c.调味：食堂工作人员需要使用清洁的调味工具和容器，将烹

饪好的食品进行调味，确保食品口感鲜美。

3.食品装盘和分发：食堂工作人员需要使用清洁的装盘工具和

容器，将烹饪好的食品装盘，并分发给师生。

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二、食品加工过程中的卫生要求和注意事项

1.原料卫生：食堂工作人员需要确保食品原料的新鲜度和质

量，避免使用过期、变质或受污染的原料。

2.工具