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食堂人员培训内容三篇

食堂人员培训内容一篇

一、目标

通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食

品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职

业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生

操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学

校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的

目的。

二、培训对象

各级各类学校、托幼机构举办的学校食堂的管理人员和从业人员。

三、岗位基本要求

1.食堂管理人员

(1)热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为

教育事业服务。

(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。

(4)参加岗位业务培训并取得合格证明。

2.食堂从业人员(包括炊事员、采购员、保管员、服务员等)

(1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。

(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

(3)具有一定的文化基础。

(4)具有良好的个人卫生习惯。

(5)参加岗位业务培训并取得合格证明。

食堂人员培训内容二篇

一、日常饮食安全注意事项有哪些？

日常生活中要注意饮食卫生，否则就会传染疾病，危害健康，“病

从口入”这句话讲的就是这个道理，要注意：

（1）养成良好的饮食习惯。吃东西时不要狼吞虎咽；一日三餐

定时定量，不暴饮暴食。

（2）养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接

触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真

用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。

（3）生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、

病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不

仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

（4）不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的

含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃

野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

（5）不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变

苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会

造成食物中毒。

（6）不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这

些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。

（7）在商店购买食品、饮料，要特别注意是否标明生产日期和

保质期，不购买过期食品饮料。不食、饮过期食品饮料。

（8）不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的

水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。

二、怎样去除蔬菜中的农药残留？

这里介绍四种方法：

1、浸泡水洗法：先用水冲洗掉蔬菜表面污物，然后用清水浸泡

30分钟，基本上可除去大部分残留农药。

2、碱水浸泡法：先将蔬菜表面污物冲洗干净，然后浸泡到碱水

中（大约500毫升水中加入碱面5到10克），停留5到15分钟，再

用清水反复冲洗。

3、储存法：蔬菜上的残留农药随时间推移能缓慢地分解，冬瓜、

南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放一周再食用。

4、热水法：常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先将蔬

菜表面污物洗净，然后放入沸水中，2到5分钟后捞出，用清水再洗

一两遍即可。

三、什么叫蔬菜使用农药安全间隔期？

无公害蔬菜，就是清洁、鲜嫩；有毒、有害的物质含量低于人体

安全食用标准的蔬菜，应符合营养学和医学的双重标准。目前无公害

蔬菜生产还离不开化学农药，但在使用过程中必须遵循“严格、准确、

适量”的原则。

目前常用的农药单剂近百种，蔬菜生产常用的杀虫剂、杀菌剂、

除草剂就达40多种，无公害蔬菜生产使用农药应严格筛选，优先使

用生物农药，有选择地使用高效、低毒、低残留的化学农药。

蔬菜体内农药残留量与最后一次施药距采收时间的长短关系密

切。间隔期短，则农药残留量多，反之则少。因此，生产者定要严格

掌握各种农药的安全间隔期。一般生物农药为3—5天，菊酯类农药

为5—7天，有机磷农药为7—10天（少数14天以上），杀菌剂除百

菌清、