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2024年9月从业人员食品安全知识测试试题及答案

一、单选题（每题3分）

1，食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录()。

[单选题]*

A名称、规格、数量

B、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期

C、供货者名称、地址、联系方式

D、以上都是(正确答案)

2、切配好一般需要热加工的半成品需要在内使用完。[单选题]*

A、8小时

B、12小时

C、16小时

D、24小时(正确答案)

3，食品安全监督管理部门应当对食品进行抽样检验，委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，()向食品生产经营者收取检验费和其他费用。[单选题]*

A可以

B测结果不合格的，可以收取

C可以按成本价收取

D不得(正确答案)

4、查验大米的检测报告必须含有的检验项目()。[单选题]*

A酸价

B过氧化值

C重金属(正确答案)

D霉菌

5，生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的()。[单选题]*

A没收违法所得

B处以两千元以上五万元以下的罚款

C处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D责令停产停业，直至吊销许可证(正确答案)

6、菜品出品（热食）保温温度不得低于（）以上[单选题]*

A、45°

B、60°(正确答案)

C、85°

D、90°

7、接触直接入口食品的从业人员应当()进行一次健康检查。[单选题]*

A每6个月

B每1年(正确答案)

C每18个月

D每2年

8、以下哪种鱼类容易引起组胺中毒?()[单选题]*

A、河鲀鱼

B、鲐鱼(或称为池鱼)(正确答案)

C、草鱼

9、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后()[单选题]*

A3个月

B、6个月，没有明确保质期的不少于24个月(正确答案)

C、12个月

D、18个月

10、校外配餐留样时间为()小时以上。[单选题]*

A、24

B、36

C、48(正确答案)

D72

11、因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，()不得担任食品安全总监、食品安全员。[单选题]*

A自违规日起3年内

B自违规日起5年内

C自处罚决定日起3年内

D自处罚决定日起5年内(正确答案)

12、所有留样的食品不得少于125克，样品应该（）48小时[单选题]*

A、密封冷藏(正确答案)

B、密封冷冻

C、常温保存

D、加热保存

二、多选题

1、下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式?()

*

A、粗加工场所(正确答案)

B、切配场所(正确答案)

C、专间(正确答案)

D、餐用具清洗消毒场所(正确答案)

2、中小学校及幼儿园不得制售()。*

A、三明治(正确答案)

B、生食海产品(正确答案)

C、冷荤类食品(正确答案)

D、冷加工糕点(正确答案)

3、以下哪些属于专家管理要求：*

A、专间预备家间内设有洗手消毒设施或二次更衣设施(正确答案)

B、专间内设有独立空调或室内温度＜25°(正确答案)

C、专间内设有紫外线灯且正常使用(正确答案)

D、专间内无非即食食品(正确答案)

4、市场监督管理部门实施监督检查,有权采取下列措施,被检查单位不得拒绝、阻挠、干涉。()*

A、扣留违反《食品安全法》的违法犯罪人员

B、被检查单位生产经营的食品进行抽样检验(正确答案)

C、查封违法从事食品生产经营活动的场所(正确答案)

D、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(正确答案)

5、外卖配送过程中，()应分隔，防止直接入口食品污染，并保证食品温度符合食品安全要求。*

A,直接入口食品和非直接入口食品(正确答案)

B需低温保存的食品和热食品(正确答案)

C食品与醇基燃料

D荤菜与素菜

6、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为()。*

A防止食品受到病原菌污染(正确答案)

B控制病原菌繁殖(正确答案)

C杀灭病原菌(正确答案)

D在食品中添加防腐剂，抑制细菌生长

7，餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容？（）*

A食品的名称、规格、净含量(正确答案)

B食品的生产日期、保质期(正确答案)

C生产者的名称、地址、联系方式(正确答案)

D生产许可证编号、产品标准代号(正确答案)

三、判断题

1、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由市场监督管理部门给予警告。申请人在两年内不得再次申请食品经营许可。()

[单选题]*

A对

B错(正确答案)

2、从事网络经营的餐饮服务经营者应